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2025-09-10 发布于四川
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面包品质卫生控制.pptx

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美晨集团－盼盼食品;一、在面包生产过程中的品质控制;面包凹陷或翘底01面包表皮起泡;表皮风干的原因烤炉热风的原因面;面团水分过多；搅拌过度和整形不;01.面粉品种不对,筋力太弱0;面粉的筋力不够或面粉品质不佳酵;面包常见的质量问题与分析面包表;面包常见的质量问题与分析面包内;面包常见的质量问题与分析为什么;面包霉变和污染原料的卫生标准没;二、在面包生产过程中的卫生控制;1、原辅材料的卫生要求2、配料;烘焙原料知识和蛋糕技术工艺;面粉???面粉在面包中的功能;烘焙原料知识和蛋糕技术工艺盐?;水???水在面包生产中的功能;酵母在面包制作中的功能：??;糖???糖在面包中的主要功能;油脂???所谓油脂，即;鸡蛋包制作中的功能：品营养；色;乳制品团性质，增加面筋强度，加;改良剂良剂，就是能够改善面包本;问题，补充;无标题