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中专食品安全知识培训课件

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目录

壹

食品安全基础

贰

食品污染与控制

叁

食品添加剂与安全

肆

食品加工与卫生

伍

食品安全事故应对

陆

食品安全教育与培训

食品安全基础

章节副标题

壹

食品安全定义

涵盖范围

生产到消费全过程安全

基本概念

确保食品无害健康

01

02

食品安全重要性

食品安全是维护师生健康的基础，确保食品无污染、无毒害。

保障健康基础

加强食品安全管理，有效预防食物中毒事件发生，保障校园安全。

预防食物中毒

食品安全法规

01

法规主要内容

包括生产许可、标签等

02

法规重要作用

保障饮食安全，规范行业行为

食品污染与控制

章节副标题

贰

常见食品污染物

细菌、病毒及寄生虫

生物性污染物

01

农药残留、重金属

化学性污染物

02

异物如金属碎片

物理性污染物

03

食品污染预防措施

确保食品加工环境、设备及人员卫生，减少污染源。

加强卫生管理

01

对食品原料进行严格检验，避免使用受污染原料。

严格原料检验

02

优化食品存储条件，防止因温湿度不当导致的污染。

控制存储条件

03

食品安全检测技术

利用物质吸光特性分析营养成分。

光谱分析技术

高效分离检测添加剂、农药残留。

色谱检验技术

食品添加剂与安全

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叁

食品添加剂种类

防腐剂

延长保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾。

抗氧化剂

防氧化变质，如维生素C、茶多酚。

甜味剂与色素

增甜着色，如山梨糖醇、柠檬黄。

食品添加剂使用标准

安全必要限量

使用原则

2025年正式实施

新版标准

面包罐头等禁用

禁用添加剂

食品添加剂安全评估

收集信息至监控

简介：从收集信息到风险监控，全面评估食品添加剂安全性。

评估流程

食用量使用量估算

简介：估算食品添加剂的食用量和使用量，确定消费者暴露水平。

暴露评估

急性至致癌性评估

简介：评估食品添加剂的急性、亚急性毒性及致癌性等毒理效应。

毒理学评估

01

02

03

食品加工与卫生

章节副标题

肆

食品加工卫生要求

确保食品加工原料干净、无污染，且处于新鲜状态。

原料清洁新鲜

01

食品加工过程中，操作员需遵守卫生规范，穿戴整洁，防止交叉污染。

操作规范卫生

02

食品加工操作规范

从业人员需保持清洁，穿戴整洁工作服帽，操作前洗手消毒。

个人卫生要求

食品加工设备定期清洁消毒，确保无残留物，防止交叉污染。

设备卫生管理

食品加工设备清洁

确保食品加工设备定期清洁消毒，避免细菌滋生。

定期清洁消毒

01

选用适合食品设备的清洁剂，确保清洁效果且不残留有害物质。

使用专用清洁剂

02

食品安全事故应对

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伍

食品安全事故类型

01

特别重大事故

危害特别严重，影响2个以上省份。

02

重大食品安全事故

危害严重，影响省内2个以上设区市。

03

较大及一般事故

影响范围涉及市、县内多个区域。

应急处理流程

发现事故立即隔离问题食品，控制事态发展。

立即隔离控制

及时上报食品安全监管部门，配合调查处理。

报告相关部门

根据预案组织应急处置，确保事故得到妥善处理。

启动应急预案

食品安全风险沟通

事故发生后，迅速公开信息，避免谣言传播，增强公众信任。

及时信息公开

设立热线，及时回应公众关切，确保信息准确传达。

建立沟通渠道

食品安全教育与培训

章节副标题

陆

食品安全教育意义

01

增强安全意识

提高师生对食品安全的认识，增强自我保护能力。

02

预防食物中毒

通过教育，学会识别不安全食品，有效预防食物中毒事件发生。

培训课程设计

课程融合食品安全理论与实际操作，确保学员既懂理论又能操作。

理论结合实践

通过真实食品安全案例分析，增强学员的风险意识和应对能力。

案例分析教学

培训效果评估方法

现场观察食品加工流程规范性，统计培训后操作失误率。

行为改变观察

通过闭卷测试检验学员对食品安全知识的掌握程度。

知识掌握测试

谢谢

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