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2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学历年参考题库含答案解析(5套典型题)

2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素A缺乏症最典型的临床表现为？

【选项】A.皮肤干燥皲裂；B.夜盲症；C.齿龈出血；D.皮肤瘙痒

【参考答案】B

【详细解析】维生素A是维持视觉正常功能的必需营养素，缺乏会导致视网膜感光细胞功能异常，典型症状为夜盲症（暗适应能力下降）。其他选项：A为维生素E缺乏表现；C为维生素C缺乏特征；D与钙、维生素D缺乏相关。

【题干2】膳食纤维在肠道中不被消化吸收，但能促进肠道蠕动，其分类包括？

【选项】A.水溶性；B.非水溶性；C.bothAandB；D.以上均不正确

【参考答案】C

【详细解析】膳食纤维分为水溶性和非水溶性两类，水溶性（如燕麦β-葡聚糖）可形成凝胶延缓糖分吸收；非水溶性（如纤维素）增加粪便体积促进排泄。两者协同改善肠道功能，故选C。

【题干3】食品中抗氧化剂的主要作用是？

【选项】A.增加营养价值；B.延缓食品氧化变质；C.改善风味；D.防止微生物滋生

【参考答案】B

【详细解析】抗氧化剂（如维生素C、BHT）通过自身氧化或螯合金属离子抑制脂质过氧化反应，延缓油脂酸败和色素降解。A为营养强化剂作用；C为香精功能；D为防