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食堂员工绩效考核管理细则范本

第一章总则

第一条目的与依据

为客观、公正地评价食堂员工的工作表现，充分调动员工的积极性、主动性和创造性，提升食堂整体服务质量、运营效率与管理水平，保障员工饮食安全与健康，特制定本细则。本细则依据国家相关法律法规及公司（或单位）内部管理制度，并结合食堂工作实际情况制定。

第二条考核原则

1.公平性原则：考核标准统一，考核过程透明，确保所有员工在同等条件下接受考核。

2.客观性原则：以事实为依据，避免主观臆断，用具体行为和数据支撑考核结果。

3.全面性原则：考核内容应涵盖员工工作表现的主要方面，包括工作业绩、工作能力、工作态度等。

4.激励性原则：考核结果应与员工的薪酬调整、评优评先、培训发展等挂钩，充分发挥考核的导向和激励作用。

5.发展性原则：考核不仅是对员工过往表现的评价，更应关注员工的潜能开发与职业成长，通过考核促进员工与食堂共同发展。

第三条适用范围

本细则适用于食堂全体在岗员工，包括厨师、面点师、服务员、采购员、库管员、保洁员及其他辅助人员等。

第二章考核组织与管理

第四条考核组织

1.公司（或单位）层面：由行政部（或后勤部/综合管理部）作为食堂管理的归口部门，负责绩效考核工作的统筹规划、制度制定、组织实施、监督检查及结果申诉处理等。

2.食堂内部层面：食堂负责人（或主管）牵头成立考核小组，成员可包括各班组负责人及员工代表（如有），负责本食堂员工绩效考核的具体执行，包括日常数据收集、考核评分、结果汇总与初步反馈等。

第五条考核职责

1.行政部（或后勤部/综合管理部）：

*制定和修订食堂员工绩效考核管理细则。

*组织、指导和监督食堂绩效考核工作的开展。

*审核食堂报送的考核结果。

*受理员工对考核结果的申诉，并进行调查处理。

*负责考核结果的应用与归档。

2.食堂负责人（或主管）：

*组织本食堂考核小组开展工作。

*确保考核过程的公平、公正、公开。

*审核本食堂员工的考核评分。

*与被考核员工进行绩效面谈与反馈。

3.考核小组成员/直接上级：

*负责对下属员工的日常工作表现进行观察、记录。

*依据考核标准对下属员工进行客观评分。

*提供考核相关的数据和事实依据。

*参与绩效面谈，向员工反馈考核结果，共同制定改进计划。

第三章考核内容与标准

第六条考核维度

考核内容主要包括以下维度，各维度权重可根据不同岗位特点进行调整：

1.工作业绩（权重可设为40%-60%）：指员工在本职工作中完成的数量、质量、效率及产生的效益。

2.工作能力（权重可设为20%-30%）：指员工完成本职工作所具备的专业技能、学习能力、问题解决能力等。

3.工作态度（权重可设为15%-25%）：指员工在工作中的责任心、服务意识、团队合作精神、纪律性等。

4.安全生产与卫生（权重可设为10%-20%）：指员工在工作中遵守安全操作规程、执行卫生标准的情况。

第七条岗位考核细则

根据食堂不同岗位的工作特性，制定差异化的考核内容与具体标准：

（一）厨师岗位

1.工作业绩：

*菜品质量：口味、色泽、造型、分量、新鲜度等符合标准，员工/就餐者满意度。

*菜品创新：新菜品开发数量与受欢迎程度。

*出品效率：按时、按质、按量完成开餐准备及供餐任务。

*成本控制：食材利用率，减少浪费情况。

2.工作能力：

*烹饪技能：熟练掌握各类菜品的烹饪方法。

*菜谱设计：能根据季节、营养需求等合理搭配菜谱。

*厨具使用与维护：正确使用和保养厨具设备。

3.工作态度：

*责任心：对菜品质量和食品安全高度负责。

*协作性：与帮厨、面点师等岗位的配合程度。

*服从管理：执行食堂负责人安排的工作任务。

4.安全生产与卫生：

*个人卫生：持健康证上岗，着装规范，保持良好个人卫生。

*操作卫生：严格执行厨房卫生操作规范，生熟分开，厨具餐具清洁消毒。

*厨房区域卫生：负责区域的清洁、整理。

*安全操作：遵守消防安全规定，安全使用燃气、电器。

（二）餐厅服务岗位

1.工作业绩：

*服务质量：服务态度热情周到，文明用语，及时响应就餐者需求，投诉处理满意度。

*工作效率：餐用具清洗消毒及时，餐桌、餐台清洁及时，地面整洁。

*开餐准备与收尾：按时完成餐前准备和餐后收尾工作。

2.工作能力：

*服务技能：熟悉服务流程，具备良好的沟通能力。

*应急处理：能妥善处理就餐过程中的简单突发情况。

3.工作态度：

*服务意识：主动、热情、耐心、细致。

*仪容仪表：着装整洁统一，精神面