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2025年轻松掌握面艺精髓：中式面点师考试要点解析

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

1.中式面点制作中，下列哪种面粉最适合制作饺子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.红薯粉

2.制作面条时，以下哪种方法能显著提高面条的筋道度？

A.减少和面时间

B.加入过量的水

C.适量加盐

D.使用快速搅拌机

3.炸油条时，油温应控制在多少摄氏度？

A.150℃

B.180℃

C.210℃

D.240℃

4.制作包子时，面团体积膨胀的最佳温度是？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

5.下列哪种调料是制作麻花的关键？

A.芝麻

B.辣椒粉

C.糖

D.盐

6.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合？

A.肉馅

B.芝麻馅

C.豆沙馅

D.蛋黄馅

7.面点制作中，以下哪种方法能有效防止油条粘连？

A.使用大量油

B.撒粉

C.快速捞出

D.降低油温

8.制作拉条子时，以下哪种方法能提高面条的口感？

A.减少醒面时间

B.揉面时加入少量油

C.使用冰水

D.快速拉制

9.制作花卷时，以下哪种手法能使花卷更有层次？

A.直接蒸制

B.先发酵再蒸制

C.多次揉搓

D.使用高速发酵剂

10.炸糕类面点时，以下哪种方法能防止表面糊掉？

A.快速油炸

B.先炸定型再复炸

C.使用深色油

D.提前加入大量糖

11.制作馒头时，以下哪种方法能提高馒头的高度？

A.减少酵母用量

B.提高发酵温度

C.使用强力面粉

D.减少揉面次数

12.制作煎饺时，以下哪种方法能防止底部糊掉？

A.先煎再炒

B.使用不粘锅

C.加盖煎制

D.快速翻面

13.制作油条时，以下哪种调料能增强风味？

A.五香粉

B.花椒粉

C.辣椒粉

D.蛋液

14.制作汤圆时，以下哪种方法能防止馅料外露？

A.使用高粘度馅料

B.提前冷藏馅料

C.减少馅料用量

D.使用防粘模具

15.制作麻花时，以下哪种方法能使其更酥脆？

A.使用冷油

B.多次翻滚

C.使用高温油炸

D.加入大量糖

16.制作花卷时，以下哪种方法能使其更有弹性？

A.使用高筋面粉

B.提前冷藏面团

C.多次揉搓

D.使用速发酵母

17.炸糕类面点时，以下哪种方法能防止内部夹生？

A.使用慢火

B.先炸再蒸

C.提前预热模具

D.使用深色油

18.制作馒头时，以下哪种方法能防止表面塌陷？

A.减少发酵时间

B.提高发酵温度

C.使用强力面粉

D.减少揉面次数

19.制作煎饺时，以下哪种方法能防止馅料出水？

A.使用高粘度馅料

B.提前冷藏馅料

C.减少馅料用量

D.使用防粘模具

20.制作油条时，以下哪种方法能防止表面粘连？

A.使用大量油

B.撒粉

C.快速捞出

D.降低油温

二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）

1.制作面条时，以下哪些因素能影响面条的口感？

A.和面时间

B.水量比例

C.盐的用量

D.面粉种类

E.发酵时间

2.炸油条时，以下哪些方法能提高油条的酥脆度？

A.使用冷油

B.多次翻滚

C.使用高温油炸

D.加入适量碱水

E.使用高筋面粉

3.制作包子时，以下哪些步骤能提高包子的口感？

A.充分揉面

B.适当发酵

C.使用速发酵母

D.提前冷藏面团

E.使用高筋面粉

4.制作麻花时，以下哪些调料能增强风味？

A.五香粉

B.花椒粉

C.辣椒粉

D.蛋液

E.糖

5.制作汤圆时，以下哪些方法能防止馅料外露？

A.使用高粘度馅料

B.提前冷藏馅料

C.减少馅料用量

D.使用防粘模具

E.提高包馅技巧

6.炸糕类面点时，以下哪些方法能防止表面糊掉？

A.快速油炸

B.先炸定型再复炸

C.使用深色油

D.提前加入大量糖

E.使用不粘锅

7.制作馒头时，以下哪些方法能提高馒头的高度？

A.减少酵母用量

B.提高发酵温度

C.使用强力面粉

D.减少揉面次数

E.使用高粘度面粉

8.制作煎饺时，以下哪些方法能防止底部糊掉？

A.先煎再炒

B.使用不粘锅

C.加盖煎制

D.快速翻面

E.提前冷藏馅料

9.制作油条时，以下哪些方法能防止表面粘连？

A.使用大量油

B.撒粉

C.快速捞出

D.降低油温

E.使用高筋面粉

10.制作花卷时，以下哪些方法能使其更有层次？

A.直接蒸制

B.先发酵再蒸制

C.多次揉搓

D.使用高速发酵剂

E.提前冷藏面团

三、判断题（共15题，每题2分，合计30分）

1.制作面条时，加入适量的盐能