2025年美食制作技艺考试模拟题及答案集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2025年美食制作技艺考试模拟题及答案集

一、单选题（共10题，每题3分）

1.烹饪时使用旺火快炒的主要目的是？

A.保持食材原味

B.使食材受热均匀

C.快速锁住食材水分

D.提升菜肴色泽

2.制作红烧肉时，下列哪种调料最能提升肉香？

A.生抽

B.老抽

C.五香粉

D.白糖

3.清蒸鱼时，放入姜片的主要作用是？

A.增加鲜味

B.去腥增香

C.美化外观

D.促进消化

4.油炸食物时，油温应控制在多少度？

A.50-60℃

B.80-100℃

C.120-150℃

D.180-200℃

5.制作蛋糕时，鸡蛋温度应控制在？

A.0℃

B.20℃

C.40℃

D.60℃

6.拌凉菜时，使用芝麻酱的主要作用是？

A.提升咸度

B.增加稠度

C.增香增色

D.提供营养

7.制作意大利面时，加入橄榄油的主要目的是？

A.增加甜味

B.提升鲜味

C.帮助成型

D.提高耐煮性

8.烘焙时使用泡打粉的主要作用是？

A.增加弹性

B.提升甜度

C.发酵膨胀

D.提供营养

9.制作汤羹时，加入姜片的主要作用是？

A.增加鲜味

B.去腥增香

C.美化外观

D.促进消化

10.制作甜点时，使用吉利丁的主要作用是？

A.增加甜度

B.提供营养

C.增加稠度

D.提升口感

二、多选题（共5题，每题4分）

1.烹饪时影响菜肴风味的因素包括？

A.调料配比

B.烹饪火候

C.食材新鲜度

D.装盘技巧

E.烹饪时间

2.制作饺子时，面团调制的正确方法包括？

A.加入适量水

B.充分揉搓

C.静置醒发

D.加入油

E.直接使用

3.烘焙时影响蛋糕成型的因素包括？

A.鸡蛋质量

B.糖的用量

C.搅拌手法

D.烘焙时间

E.面粉种类

4.制作炒菜时，提升菜肴鲜味的技巧包括？

A.快火快炒

B.加入高汤

C.先炒调料

D.后放易熟食材

E.保持低温慢炒

5.制作汤羹时，提升汤品品质的方法包括？

A.食材预处理

B.控制火候

C.慢火炖煮

D.适量调味

E.快速搅拌

三、判断题（共10题，每题2分）

1.制作油炸食品时，油温越高越好。（×）

2.烘焙时，面粉过筛可以提升蛋糕口感。（√）

3.制作凉菜时，所有食材必须彻底冷却。（×）

4.烹饪时，盐应最后加入。（×）

5.制作汤羹时，大火煮沸可以更快出味。（×）

6.烘焙时，鸡蛋必须达到室温才能使用。（√）

7.制作饺子时，面团需要反复擀压才能成型。（√）

8.烹饪时，所有肉类必须彻底煮熟。（×）

9.制作甜点时，糖的用量可以随意调整。（×）

10.烹饪时，所有食材必须按顺序加热。（×）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述制作红烧肉的正确步骤。

2.解释清蒸鱼时加入姜片的作用。

3.描述油炸食物的最佳油温控制方法。

4.说明烘焙时面粉过筛的重要性。

5.分析制作汤羹时火候控制的关键点。

五、实操题（共2题，每题10分）

1.设计一份家常红烧肉的制作方案，包括食材清单、制作步骤和注意事项。

2.设计一份简单蛋糕的制作方案，包括食材清单、制作步骤和关键控制点。

答案集

一、单选题答案

1.C

2.D

3.B

4.D

5.B

6.C

7.B

8.C

9.B

10.C

二、多选题答案

1.ABCE

2.ABC

3.ABCDE

4.ABC

5.ABCD

三、判断题答案

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题答案

1.制作红烧肉的正确步骤：

-材料准备：五花肉500克，生姜、葱、八角、老抽、生抽、白糖、料酒等。

-将五花肉切块，冷水下锅焯水去腥。

-锅中留底油，放入冰糖小火炒出糖色。

-加入五花肉翻炒上色，加入生姜、葱段炒香。

-加入料酒、生抽、老抽上色，加入八角。

-加入开水没过肉面，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。

-收汁入味，出锅前撒葱花即可。

2.清蒸鱼时加入姜片的作用：

-去除鱼腥味，提升鲜味。

-保护鱼肉不被过度加热，保持嫩度。

-增加菜肴层次感，使口感更丰富。

3.油炸食物的最佳油温控制方法：

-使用温度计测量油温，180-200℃为最佳。

-小测试法：用筷子蘸油滴入水中，油面剧烈跳动为最佳温度。

-分批下锅，防止粘连，避免油温下降。

4.烘焙时面粉过筛的重要性：

-去除面粉中的杂质和结块，使面糊更细腻。

-提升蛋糕的蓬松度和口感。

-增加面糊的均匀度，避免结块影响成型。

5.制作汤羹时火候控制的关键点