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幼儿园每周食品安全排查治理报告【推荐】

幼儿园每周食品安全排查治理报告

一、引言

食品安全是幼儿园日常管理中的重中之重，直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。为切实保障幼儿饮食安全，我园严格按照食品安全法律法规及相关标准，每周开展全面的食品安全排查治理工作。本报告旨在详细记录本周食品安全排查治理的全过程，分析存在的问题，提出改进措施，确保食品安全工作持续有效。

二、排查治理组织架构

1.领导小组成立

组长：园长

副组长：后勤主任、保健医生

成员：食堂管理员、各班班主任、家长代表

2.职责分工

园长：全面负责食品安全排查治理工作，监督各项措施落实情况。

后勤主任：具体负责排查治理的组织实施，协调各部门工作。

保健医生：负责食品卫生知识的培训，监督食品加工过程。

食堂管理员：负责食材采购、储存、加工等环节的具体管理。

各班班主任：负责班级食品安全教育，反馈幼儿饮食情况。

家长代表：参与排查治理，提供意见和建议。

三、排查治理内容

1.食材采购与验收

采购渠道检查

本周对食材供应商资质进行了再次审核，确保所有供应商具备合法经营许可和相关资质证明。

检查采购合同，确保合同中明确标注食材质量标准及违约责任。

食材验收记录

每日食材到园后，由食堂管理员、保健医生及家长代表共同验收，记录食材名称、数量、生产日期、保质期等信息。

发现两批次蔬菜存在轻微腐烂现象，立即退回并更换供应商。

2.食材储存与管理

储存环境检查

对冷藏柜、冷冻柜温度进行每日监测，确保冷藏温度在04℃，冷冻温度在18℃以下。

检查仓库通风、防潮、防鼠设施，确保储存环境符合卫生要求。

食材分类管理

生熟食材分开存放，避免交叉污染。

对食材进行定期盘点，确保先进先出，防止过期变质。

3.食品加工与制作

加工流程检查

观察厨师操作流程，确保严格按照清洗、切配、烹饪、分餐的顺序进行。

检查刀具、砧板等工具的清洁消毒情况，确保每日使用前后进行彻底消毒。

烹饪温度控制

使用温度计监测烹饪温度，确保肉类食品中心温度达到75℃以上，确保彻底熟透。

4.餐具清洗与消毒

清洗流程检查

观察餐具清洗流程，确保按照一洗、二清、三消毒、四保洁的步骤进行。

检查清洗水池的标识及使用情况，确保分类使用，避免交叉污染。

消毒效果监测

使用消毒剂浓度测试纸，每日监测消毒液浓度，确保达到消毒效果。

对消毒后的餐具进行随机抽样，送检第三方机构进行细菌检测，结果均合格。

5.食堂环境卫生

日常清洁检查

检查食堂地面、墙面、操作台、厨具等清洁情况，确保无油污、无积尘。

检查垃圾桶加盖及垃圾分类情况，确保垃圾及时清理，防止异味及蚊虫滋生。

定期大扫除

每周进行一次全面大扫除，重点清理卫生死角，确保食堂环境整洁。

6.从业人员健康管理

健康档案检查

审核食堂从业人员健康档案，确保每人持有有效健康证明。

每日晨检，记录体温、皮肤状况等，发现异常立即调离岗位。

培训记录

组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，记录培训内容、时间、参加人员等信息。

四、排查治理发现的问题

1.食材采购环节

部分蔬菜存在轻微腐烂现象，说明供应商在运输过程中未严格把控。

食材验收记录不够详细，部分信息缺失。

2.食材储存环节

仓库通风设施老化，导致部分区域湿度偏高。

食材分类标识不够清晰，存在混放现象。

3.食品加工环节

部分厨师操作不规范，未严格按照清洗、切配、烹饪的顺序进行。

烹饪温度监测不够频繁，存在记录不全的情况。

4.餐具清洗消毒环节

清洗水池标识模糊，存在混用现象。

消毒剂浓度监测记录不完整，部分日期缺失。

5.食堂环境卫生

食堂地面清洁不够彻底，存在油污残留。

垃圾分类不够规范，部分垃圾未按要求分类。

6.从业人员健康管理

部分从业人员健康档案信息更新不及时。

晨检记录不够详细，部分项目未记录。

五、改进措施

1.食材采购与验收

加强对供应商的监督管理，定期进行资质复审，确保食材质量。

完善食材验收记录表，详细记录每批次食材的详细信息，确保可追溯。

2.食材储存与管理

更新仓库通风设施，确保储存环境干燥通风。

制作清晰的食材分类标识，严格按照分类存放，防止混放。