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食品综合问答题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品富含维生素C？（）

A.苹果B.鸡蛋C.米饭D.黄油

答案：A

解析：苹果是常见富含维生素C的水果，鸡蛋富含蛋白质等，米饭主要是碳水化合物，黄油富含脂肪，所以选A。

2.食品变质的主要原因是（）

A.温度过高B.微生物污染C.水分流失D.光照

答案：B

解析：微生物污染会分解食品中的营养成分导致变质，温度、水分、光照等虽有影响但不是主要原因，选B。

3.以下属于碱性食品的是（）

A.柠檬B.牛肉C.巧克力D.可乐

答案：A

解析：柠檬在体内代谢后呈碱性，牛肉是酸性食品，巧克力、可乐也呈酸性，选A。

4.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质B.延长保质期C.增加营养价值D.改善食品色泽

答案：C

解析：食品添加剂可改善品质、延长保质期、改善色泽等，但不能增加营养价值，选C。

5.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食材营养成分，油炸、油煎会增加油脂摄入，红烧可能添加较多调料，选C。

6.绿色食品是指（）

A.绿颜色的食品B.含有叶绿素的食品C.安全、优质、无污染的食品D.有机食品

答案：C

解析：绿色食品强调安全、优质、无污染，与颜色、叶绿素无关，有机食品有更严格标准，选C。

7.食品储存时，应避免与（）放在一起。

A.食盐B.茶叶C.香料D.农药

答案：D

解析：农药有毒，会污染食品，食盐、茶叶、香料一般不会对食品造成危害，选D。

8.以下哪种食物易引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆B.煮熟的豆角C.新鲜的木耳D.洗净的黄瓜

答案：A

解析：发芽土豆含龙葵素，易中毒，煮熟豆角、新鲜木耳、洗净黄瓜正常食用安全，选A。

9.食品的保质期是指（）

A.最佳食用期B.最终食用期C.可销售期D.完全变质期

答案：A

解析：保质期是指在规定条件下食品最佳食用的期限，不是最终、可销售或完全变质时间，选A。

10.以下哪种油适合高温烹饪？（）

A.橄榄油B.花生油C.大豆油D.棕榈油

答案：D

解析：棕榈油的烟点较高，适合高温烹饪，橄榄油、花生油、大豆油烟点相对较低，选D。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品营养成分的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质

答案：ABCD

解析：食品营养成分包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等，所以全选。

2.食品保鲜的方法有（）

A.冷藏B.冷冻C.干燥D.真空包装

答案：ABCD

解析：冷藏、冷冻可抑制微生物生长，干燥减少水分不利微生物繁殖，真空包装隔绝空气，都是保鲜方法，选ABCD。

3.以下哪些是不健康的饮食习惯？（）

A.暴饮暴食B.不吃早餐C.挑食D.均衡饮食

答案：ABC

解析：暴饮暴食加重肠胃负担，不吃早餐影响代谢，挑食营养不均衡，均衡饮食是健康的，选ABC。

4.食品污染可分为（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABC

解析：食品污染主要有生物性、化学性、物理性污染，放射性污染相对较少见，选ABC。

5.以下属于天然甜味剂的有（）

A.蔗糖B.木糖醇C.甜菊糖苷D.阿斯巴甜

答案：BC

解析：木糖醇、甜菊糖苷是天然甜味剂，蔗糖是常见糖类，阿斯巴甜是人工合成甜味剂，选BC。

6.食品包装上应标明的内容有（）

A.生产日期B.保质期C.配料表D.食用方法

答案：ABCD

解析：这些都是食品包装上应标明的重要信息，让消费者了解食品情况，选ABCD。

7.以下哪些食品属于发酵食品？（）

A.酸奶B.豆腐乳C.面包D.酱油

答案：ABCD

解析：酸奶由乳酸菌发酵，豆腐乳、酱油经微生物发酵，面包由酵母发酵，选ABCD。

8.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）

A.丙烯酰胺B.苯并芘C.亚硝酸盐D.甲醛

答案：ABC

解析：食品加工如油炸、烧烤等可能产生丙烯酰胺、苯并芘，腌制食品可能有亚硝酸盐，甲醛一般不是食品加工产生，选ABC。

9.以下哪些是选购食品时应注意的？（）

A.查看食品标签B.选择正规渠道购买C.注意食品外观D.闻食品气