DB3307_T125-2022_《金华地方传统小吃磐安玉米饼》_金华市 .docxVIP

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CCSX11 3307

金 华 市 地 方 标 准

DB3307/T125—2022

金华地方传统小吃磐安玉米饼

DB3307/T125—2022

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由金华市商务局提出并归口。本文件起草单位：磐安磐味农业发展有限公司、磐安县供销合作社联合社、磐安县农业农村局。本文件主要起草人：张品德、杨益民、黄鑫、张丽弘。

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金华地方传统小吃磐安玉米饼

1 范围

本文件规定了磐安玉米饼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、卫生要求、制作工艺、感官要求与建议食用方法。

本文件适用于磐安玉米饼的制作。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。GB4806.1

GB4806.9

食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T10463 玉米粉

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5.2 电饼铛

应符合GB4806.9的规定。

5.3 铲子

金属材质的铲子应符合GB4806.9的规定，其他材质的铲子应符合GB4806.1的规定。

5.4 与食品接触的其他烹饪器具

应符合GB4806.1的规定。

6 卫生要求

烹饪场所、加工过程要求见《餐饮服务食品安全操作规范》，且应符合DB33/3009的规定。

7 制作工艺

7.1 和面

将经过称重的水烧开，按玉米粉和水1:1.5的比例轻缓倒入玉米粉，使玉米粉浮于水上，避免沉底焦糊。继续烧煮至玉米粉成熟，搅拌成均匀的粉团。烧煮时间视玉米粉数量而定，1500g粉以3min

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的厚饼以5min～6min为宜。

7.5 装盘

用铲子取出玉米饼，摊放或叠放于托盘上。

8 感官要求

8.1 色泽

未烤制面金黄色，有光泽，烤制面无焦黑。

8.2 形状

大小厚薄均匀一致，无缺损破漏的圆饼。

8.3 质感

未烤制面绵软，烤制面松脆，无硬块，不黏牙。

8.4 滋味、气味

无焦苦味，无异味，具有玉米特有的滋味及香气。