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咖啡服务理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种的原生亚种？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.利比里卡（Liberica）

C.铁皮卡（Typica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

2.咖啡生豆在烘焙过程中，“一爆”阶段对应的主要化学反应是？

A.美拉德反应（MaillardReaction）

B.焦糖化反应（Caramelization）

C.纤维素分解

D.二氧化碳释放峰值

3.手冲咖啡时，若使用新鲜烘焙（3天内）的浅度烘焙豆，建议水粉比（粉：水）为？

A.1:12

B.1:15

C.1:18

D.1:20

4.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准粉量（单份）是？

A.7-9g

B.14-18g

C.21-24g

D.28-32g

5.以下哪种风味描述属于咖啡的“负面风味”？

A.黑巧克力（DarkChocolate）

B.青草味（Grassy）

C.焦糖（Caramel）

D.茉莉花香（Jasmine）

6.咖啡冷萃的核心原理是通过低温延长萃取时间，主要减少的是哪种物质的析出？

A.咖啡因（Caffeine）

B.绿原酸（Chlorogeni