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面案厨师考试题及答案.doc

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    面案厨师考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作馒头时，通常选用的面粉是（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    2.调制水饺面坯时，水温一般控制在（）

    A.30℃以下B.40-50℃C.50-60℃D.60℃以上

    3.以下哪种不属于膨松剂（）

    A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.淀粉

    4.制作面包时，加入盐的主要作用是（）

    A.增加甜味B.调节酵母发酵C.增加色泽D.改善口感

    5.擀面条时，为了防止粘连，通常会撒上（）

    A.淀粉

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