2025年西式面点师资格证考试模拟题库解析版.docxVIP

2025年西式面点师资格证考试模拟题库解析版

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

1.西式面点的制作过程中，以下哪种食材最适合用于制作泡芙的酥皮？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦面粉

D.玉米淀粉

2.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的比例通常是多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

3.在制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是什么？（）

A.蛋白表面光滑如镜

B.蛋白能够拉出尖尖的小山峰

C.蛋白呈现乳白色

D.蛋白有明显的泡沫感

4.意大利面点的制作中，哪种酱料通常用于制作碳ara面？（）

A.白酱

B.番茄酱

C.黑酱

D.青酱

5.制作舒芙蕾时，以下哪种做法可以避免舒芙蕾塌陷？（）

A.快速搅拌蛋白和面粉

B.在烤箱中突然提高温度

C.在混合面糊时加入冷水

D.确保所有材料在室温下完全解冻

6.在制作丹麦酥时，以下哪种技术可以防止酥皮起泡？（）

A.快速擀开酥皮

B.在酥皮中加入大量的黄油

C.避免过度折叠酥皮

D.在酥皮表面刷上蛋液

7.制作法式奶油泡芙时，以下哪种糖浆最适合用于填充泡芙？（）

A.红糖浆

B.白糖浆

C.蔗糖浆

D.枫糖浆

8.在制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

9.制作法式马卡龙时，以下哪种技术可以避免马卡龙出现裂纹？（）

A.快速混合蛋白和糖粉

B.在马卡龙表面喷上水雾

C.在马卡龙饼皮之间加入巧克力奶油

D.在马卡龙制作完成后立即放入冰箱冷藏

10.在制作意大利提拉米苏时，以下哪种做法可以确保咖啡液的味道浓郁？（）

A.使用大量的糖

B.使用新鲜烘焙的咖啡豆

C.将咖啡液冷却后再使用

D.在咖啡液中加入牛奶

11.制作舒芙蕾时，以下哪种材料可以增加舒芙蕾的口感？（）

A.鸡蛋清

B.牛奶

C.黄油

D.面粉

12.在制作丹麦酥时，以下哪种技术可以确保酥皮层次分明？（）

A.快速擀开酥皮

B.在酥皮中加入大量的黄油

C.反复折叠擀开酥皮

D.在酥皮表面刷上蛋液

13.制作法式奶油泡芙时，以下哪种技术可以确保泡芙外酥内软？（）

A.使用高筋面粉

B.使用低筋面粉

C.使用全麦面粉

D.使用玉米淀粉

14.在制作提拉米苏时，以下哪种技术可以确保手指饼干的口感酥脆？（）

A.使用大量的糖

B.使用新鲜烘焙的咖啡豆

C.将手指饼干冷却后再使用

D.在手指饼干表面刷上咖啡液

15.制作法式马卡龙时，以下哪种技术可以确保马卡龙的颜色均匀？（）

A.快速混合蛋白和糖粉

B.在马卡龙表面喷上水雾

C.在马卡龙饼皮之间加入巧克力奶油

D.在马卡龙制作完成后立即放入冰箱冷藏

16.在制作意大利提拉米苏时，以下哪种技术可以确保咖啡液的味道浓郁？（）

A.使用大量的糖

B.使用新鲜烘焙的咖啡豆

C.将咖啡液冷却后再使用

D.在咖啡液中加入牛奶

17.制作舒芙蕾时，以下哪种技术可以确保舒芙蕾的口感轻盈？（）

A.使用鸡蛋清

B.使用牛奶

C.使用黄油

D.使用面粉

18.在制作丹麦酥时，以下哪种技术可以确保酥皮层次分明？（）

A.快速擀开酥皮

B.在酥皮中加入大量的黄油

C.反复折叠擀开酥皮

D.在酥皮表面刷上蛋液

19.制作法式奶油泡芙时，以下哪种技术可以确保泡芙外酥内软？（）

A.使用高筋面粉

B.