《地方风味名菜制作》烹饪专业全套教学课件.pptx

名菜制作;;;;;;春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角。

《管子·侈靡》中记载：“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳……而雕卵然后瀹之，雕橑然后爨之。”

这既体现了餐饮对经济发展的重要性，又体现了烹饪技法中的雕功之甚。;此外，当时齐桓公的宠臣易牙也是一位著名的厨师，他不但善于以盐调味，而且善于用水、火调节菜品的咸淡。;儒家学派创始人孔子不仅是伟大的思想家、教育家，还是一位美食家。;《论语·乡党篇》中记载：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及