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评茶技能大赛理论试题及答案贵州

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.贵州产区的主要茶类是（）。

A.红茶B.绿茶C.黑茶D.白茶

2.评茶时，观察茶叶外形主要关注（）。

A.颜色深浅B.形状匀整度C.香气高低D.滋味浓淡

3.以下哪种茶具适合冲泡贵州绿茶？（）

A.紫砂壶B.玻璃杯C.陶土壶D.瓷盖碗

4.贵州湄潭翠芽属于（）。

A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.晒青绿茶D.蒸青绿茶

5.评茶时，汤色评分主要依据（）。

A.透明度B.颜色深浅C.是否有沉淀D.以上都是

6.贵州都匀毛尖的香气特征是（）。

A.嫩香持久B.花香高扬C.熟果香D.松烟香

7.茶叶含水量超过（）时易发生霉变。

A.5%B.8%C.10%D.12%

8.评茶时，叶底评审主要观察（）。

A.嫩度B.匀整度C.弹性D.以上都是

9.贵州“绿宝石”茶属于（）。

A.卷曲形绿茶B.针形绿茶C.扁形绿茶D.颗粒形绿茶

10.评茶室的光线要求（）。

A.自然光B.北向自然光C.人工光源D.彩色灯光

二、多项选择题（每题4分，共40分）

1.贵州茶叶的主要品质特征包括（）。

A.香气高长B.滋味醇厚C.汤色明亮D.叶底匀整

2.评茶时，五项因子评分法包括（）。

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

3.以下属于贵州名优绿茶的有（）。

A.都匀毛尖B.湄潭翠芽C.凤冈锌硒茶D.石阡苔茶

4.茶叶审评时，对水的要求是（）。

A.软水B.硬水C.沸水D.80℃水

5.贵州茶叶的加工工艺特点包括（）。

A.杀青温度高B.揉捻力度适中C.做形手法多样D.干燥方式灵活

6.评茶时，滋味审评主要关注（）。

A.浓淡B.苦涩C.鲜爽D.回甘

7.以下属于贵州黑茶的有（）。

A.普安红茶（实际为红茶，示例用）B.湄潭黑茶C.黔东南虫茶D.遵义青

砖茶

8.茶叶储存的“五防”是指（）。

A.防潮B.防异味C.防光D.防高温E.防氧化

9.评茶时，外形审评包括（）。

A.形状B.色泽C.整碎D.净度

10.贵州茶叶的内质特点包括（）。

A.香气清高B.滋味鲜醇C.汤色绿亮D.叶底嫩绿

三、判断题（每题2分，共20分）

1.贵州都匀毛尖是中国十大名茶之一。（）

2.评茶时，汤色越深越好。（）

3.贵州绿茶适合用沸水冲泡。（）

4.茶叶含水量越低，品质越稳定。（）

5.评茶时，香气评审只需要闻干茶香气。（）

6.贵州湄潭翠芽属于针形绿茶。（）

7.茶叶储存时，可以与有异味的物品放在一起。（）

8.评茶时，滋味评审需要分多次品尝。（）

9.贵州“绿宝石”茶是卷曲形绿茶。（）

10.评茶室的光线对审评结果没有影响。（）

四、填空题（每题2分，共20分）

1.贵州都匀毛尖产于贵州省________市。

2.评茶时，汤色评分标准中，明亮清澈为________分。

3.贵州湄潭翠芽的加工工艺中，杀青方式主要是________杀青。

4.茶叶含水量的标准测定方法是________法。

5.评茶时，叶底评审中，嫩度以________为好。

6.贵州“绿宝石”茶的外形特征是________。

7.评茶室的环境要求温度保持在________℃左右。

8.茶叶储存时，相对湿度应控制在________%以下。

9.贵州凤冈锌硒茶的特色是富含________和硒元素。

10.评茶时，五项因子评分法的总分是________分。

答案：

一、单项选择题

1.B2.B3.B4.A5.D6.A7.C8.D9.A10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCDE3.ABCD4.AC5.ABCD6.ABCD7.BC8.ABCDE

9.ABCD10.ABCD

三、判断题

1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.×

四、填空题

1.都匀2.高（具体分值依标准而定，此处填方向性答案）3.锅炒4.105℃

恒重5.嫩6.卷曲形7.20-258.609.锌10.100