后勤帮厨考试试题及答案.docVIP

后勤帮厨考试试题及答案

一、单项选择题

1.厨房卫生的“五四制”中，要求食品原料要做到（）。

A.无蝇、无鼠、无虫

B.无蝇、无鼠、无蟑螂

C.无蝇、无鼠、无灰尘

D.无蝇、无鼠、无异味

答案：D

2.食品储存的“四隔离”制度中，不包括（）。

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与杂物隔离

D.肉类与蔬菜隔离

答案：D

3.厨房设备的“十字”清洁法中，不包括（）。

A.擦

B.洗

C.拖

D.抹

答案：C

4.餐具消毒的常用方法中，效果最好的是（）。

A.煮沸消毒法

B.蒸汽消毒法

C.紫外线消毒法

D.化学消毒法

答案：B

5.厨房垃圾的处理方法中，正确的是（）。

A.直接倒入垃圾桶

B.随意丢弃在室外

C.分类收集后处理

D.与其他垃圾混在一起处理

答案：C

6.食品加工过程中，正确的操作顺序是（）。

A.切配、烹饪、清洗

B.清洗、切配、烹饪

C.烹饪、清洗、切配

D.切配、清洗、烹饪

答案：B

7.厨房安全用电的注意事项中，错误的是（）。

A.不用湿手触摸电器

B.电器出现故障及时修理

C.随意私拉乱接电线

D.不用电器时拔掉插头

答案：C

8.厨房灭火的基本方法中，不包括（）。

A.隔离法

B.冷却法

C.窒息法

D.通电法

答案：D

9.食品原料采购的原则中，不包括（）。

A.新鲜

B.价格便宜

C.符合卫生标准

D.按需采购

答案：B

10.厨房工作人员的个人卫生要求中，错误的是（）。

A.穿戴整洁的工作服

B.留长指甲

C.勤洗手

D.不吸烟

答案：B

二、多项选择题

1.厨房卫生的“五四制”包括（）。

A.四定

B.四勤

C.四过关

D.四隔离

答案：ABCD

2.食品储存的“四隔离”制度包括（）。

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与杂物隔离

D.食品与药品隔离

答案：ABC

3.厨房设备的“十字”清洁法包括（）。

A.擦

B.洗

C.拖

D.抹

E.扫

答案：ABDE

4.餐具消毒的常用方法有（）。

A.煮沸消毒法

B.蒸汽消毒法

C.紫外线消毒法

D.化学消毒法

E.微波消毒法

答案：ABCD

5.厨房垃圾的处理方法有（）。

A.分类收集后处理

B.直接倒入垃圾桶

C.随意丢弃在室外

D.与其他垃圾混在一起处理

E.焚烧处理

答案：AE

6.食品加工过程中的注意事项有（）。

A.保持手部清洁

B.避免交叉污染

C.严格控制加工时间和温度

D.食材分类存放

E.随意加工

答案：ABCD

7.厨房安全用电的注意事项有（）。

A.不用湿手触摸电器

B.电器出现故障及时修理

C.不乱拉乱接电线

D.不用电器时拔掉插头

E.长时间使用电器

答案：ABCD

8.厨房灭火的基本方法有（）。

A.隔离法

B.冷却法

C.窒息法

D.抑制法

E.通电法

答案：ABCD

9.食品原料采购的原则有（）。

A.新鲜

B.价格便宜

C.符合卫生标准

D.按需采购

E.采购过期食品

答案：ACD

10.厨房工作人员的个人卫生要求有（）。

A.穿戴整洁的工作服

B.留长指甲

C.勤洗手

D.不吸烟

E.随地吐痰

答案：ACD

三、判断题

1.厨房卫生的“五四制”是指四定、四勤、四过关、四隔离。（）

答案：√

2.食品储存的“四隔离”制度是指生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与药品隔离。（）

答案：√

3.厨房设备的“十字”清洁法是指擦、洗、拖、抹、扫。（）

答案：×（应为擦、洗、抹、扫）

4.餐具消毒的常用方法有煮沸消毒法、蒸汽消毒法、紫外线消毒法、化学消毒法。（）

答案：√

5.厨房垃圾的处理方法是分类收集后处理。（）

答案：×（还有焚烧处理等方法）

6.食品加工过程中，应先切配再烹饪最后清洗。（）

答案：×（应先清洗再切配最后烹饪）

7.厨房安全用电时，电器出现故障可继续使用。（）

答案：×（应及时修理）

8.厨房灭火的基本方法有隔离法、冷却法、窒息法、抑制法。（）

答案：√

9.食品原料采购应注重价格便宜。（）

答案：×（应注重新鲜、符合卫生标准、按需采购等）

10.厨房工作人员应留长指甲。（）

答案：×（应勤洗手，不留长指甲）

四、简答题

1.简述厨房卫生的“五四制”。

答：“五四制”即四定（定人、定物、定时间、定质量）、四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）、四隔离（生与熟隔离、成品与半成