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食品从业人员卫生培训考试题汇编

前言

食品卫生安全是保障公众健康的基石，而食品从业人员则是这道防线的第一道守护者。为切实提升食品从业人员的卫生意识、专业素养和操作技能，确保食品生产经营过程的规范性与安全性，特汇编本套试题。本试题汇编旨在通过系统性的知识考察，帮助从业人员巩固食品卫生相关法律法规、操作规范及常见问题处理等关键知识点，以期在实际工作中有效预防食源性疾病的发生，保障消费者饮食安全。

一、判断题(每题X分，共XX分)

请判断下列说法的对错，对的在括号内打“√”，错的打“×”。

1.食品从业人员上岗前必须取得有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。（）

2.只要手部没有明显污渍，就不需要在操作前洗手。（）

3.佩戴口罩时，应完全遮盖口鼻，并确保密合。（）

4.加工生熟食品的刀具和砧板可以交替使用，只要用清水冲洗干净即可。（）

5.食品储存应遵循“先进先出”原则，以防止食品过期变质。（）

6.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员，在治愈前不得从事直接入口食品的工作。（）

7.冷冻食品在室温下缓慢解冻比用冷水快速解冻更能保持食品品质和安全性。（）

8.食品加工场所的地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持干燥、整洁。（）

9.发现食品原料已经变质或超过保质期，为避免浪费，可以少量掺入正常原料中使用。（）

10.紫外线消毒灯可以直接照射人体皮肤和眼睛进行消毒。（）

11.个人衣物与工作服应分开放置，工作服应定期清洗消毒。（）

12.食品添加剂的使用只要不超量，就可以随意添加到任何食品中。（）

13.手部有伤口时，只要戴上创可贴就可以继续从事食品加工工作。（）

14.餐饮具清洗消毒的正确顺序是：清洗、消毒、冲洗、保洁。（）

15.食品经营场所应具有良好的通风、采光和照明条件。（）

二、单项选择题(每题X分，共XX分)

下列各题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品从业人员在操作前、操作中及下列哪种情况不需要洗手？（）

A.处理食品原料后

B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

C.触摸头发、耳朵、鼻子后

D.坐在椅子上休息片刻后

2.直接入口食品的加工人员，下列哪种行为是正确的？（）

A.佩戴戒指操作，方便随时看时间

B.涂指甲油，保持手部美观

C.佩戴发网，防止头发掉入食品

D.操作时不戴口罩，说话更方便

3.食品冷藏的温度应控制在多少摄氏度之间？（）

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.-1℃--5℃

D.常温

4.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并向哪个部门报告？（）

A.当地卫生健康行政部门

B.当地市场监督管理部门

C.当地公安机关

D.上级主管部门

5.下列哪种情形不属于食品生产经营单位的禁止行为？（）

A.用非食品原料生产食品

B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质

C.生产经营符合营养要求的专供婴幼儿的主辅食品

D.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

6.食品加工工具、容器使用后应如何处理？（）

A.直接存放，下次继续使用

B.用抹布擦拭干净即可

C.清洗干净，必要时进行消毒

D.堆放在角落，积累到一定数量后集中清洗

7.关于从业人员健康管理，下列说法错误的是？（）

A.从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

B.患有有碍食品安全的疾病时，应及时向单位报告，并调离接触直接入口食品的工作岗位

C.健康证明过期后，只要身体没有不适，可以继续工作

D.单位应建立从业人员健康档案

8.生熟食品的加工处理过程中，最关键的是要做到？（）

A.人员分开

B.时间分开

C.场地分开

D.工具、容器、砧板分开使用，避免交叉污染

9.食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下？（）

A.外观不变的期限

B.可以安全食用的期限

C.味道不变的期限

D.营养成分不流失的期限

10.对餐饮具进行热力消毒时，通常要求的温度和时间是？（）

A.60℃，10分钟

B.80℃，15分钟

C.100℃，至少1分钟（煮沸）或蒸汽100℃，10分钟

D.121℃，30分钟

三、多项选择题(每题X分，共XX分)

下列各题有多个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内，多选、少选、错选均不得分。

1.食品从业人员上岗前应做好哪些个人卫生准备？（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩

B.修剪指甲，不涂指甲油

C.不佩戴外露饰物

D.将个人物品带入操作间

2.下列哪些属于食品生产经营过程中的关键控制