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化学食醋考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食醋的主要成分是（）

A.乙醇B.乙酸C.乙醛D.乙醚

2.下列能鉴别食醋和酒精的方法是（）

A.观察颜色B.闻气味C.加水D.加热

3.食醋呈酸性的原因是含有（）

A.H?B.OH?C.Na?D.Cl?

4.下列物质与食醋反应有气泡产生的是（）

A.铜B.铁C.银D.金

5.制作食醋常用的原料不包括（）

A.粮食B.水果C.石油D.糖

6.食醋中乙酸的含量一般是（）

A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%

7.能使紫色石蕊试液变红的是（）

A.食醋B.食盐水C.氢氧化钠溶液D.蒸馏水

8.食醋与氢氧化钠反应的类型是（）

A.化合反应B.分解反应C.置换反应D.复分解反应

9.检验食醋中是否含有氯离子，需要加入的试剂是（）

A.硝酸银溶液B.氯化钡溶液C.氢氧化钠溶液D.稀硫酸

10.下列关于食醋的说法错误的是（）

A.可用于调味B.可用于除水垢C.是纯净物D.有挥发性

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于食醋用途的有（）

A.食品调味B.医疗消毒C.金属除锈D.制作饮料

2.下列物质能与食醋发生化学反应的有（）

A.碳酸钙B.氢氧化镁C.碳酸钠D.氧化铜

3.食醋的生产过程涉及（）

A.发酵B.蒸馏C.过滤D.萃取

4.鉴别食醋和水可选用的方法有（）

A.尝味道B.滴加紫色石蕊试液C.加入锌粒D.闻气味

5.下列关于乙酸性质的描述正确的是（）

A.有刺激性气味B.易溶于水C.能与活泼金属反应D.能使酚酞试液变红

6.食醋中可能含有的杂质有（）

A.色素B.糖类C.盐类D.蛋白质

7.能除去热水瓶中水垢（主要成分碳酸钙和氢氧化镁）的物质有（）

A.食醋B.稀盐酸C.氢氧化钠溶液D.食盐水

8.下列关于食醋保存的说法正确的是（）

A.密封保存B.避免高温C.可放在金属容器中D.放在阴凉处

9.工业上生产食醋的原料可以是（）

A.淀粉质原料B.糖质原料C.乙醇D.纤维素原料

10.食醋在生活中的应用有（）

A.清洗蔬菜水果B.防止食物变质C.软化鱼骨D.去除异味

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食醋是一种酸。（）

2.食醋能使无色酚酞试液变红。（）

3.用食醋可以除去铁锅中的铁锈。（）

4.食醋的主要成分乙酸是有机物。（）

5.工业用醋和食用醋成分完全一样。（）

6.食醋与小苏打反应会产生二氧化碳气体。（）

7.食醋可以用塑料瓶长期保存。（）

8.可以用食醋鉴别黄金和黄铜（铜锌合金）。（）

9.乙酸的酸性比盐酸强。（）

10.新鲜的食醋有沉淀是变质了。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食醋能除去水垢的原理。

答案：水垢主要成分碳酸钙和氢氧化镁，食醋中乙酸能与碳酸钙反应生成可溶的醋酸钙、水和二氧化碳，与氢氧化镁反应生成可溶的醋酸镁和水，从而除去水垢。

2.如何用化学方法鉴别食醋和食盐水？

答案：取少量两种液体，分别滴加紫色石蕊试液，能使石蕊试液变红的是食醋，无明显现象的是食盐水；或加入锌粒，有气泡产生的是食醋，无气泡的是食盐水。

3.写出乙酸与氢氧化钠反应的化学方程式。

答案：CH?COOH+NaOH=CH?COONa+H?O

4.列举两点食醋在日常生活中的其他用途。

答案：可用于清洗厨房油污；在烹饪肉类时加入可使肉质更鲜嫩。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论为什么不能用铁制容器长期盛放食醋。

答案：食醋中含乙酸，能与铁发生化学反应，Fe+2CH?COOH=(CH?COO)?Fe+H?↑，长期盛放会导致铁制容器被腐蚀损坏。

2.探讨食醋在食品加工中的作用。

答案：可调节食品风味，增添酸味；能抑制微生物生长，延长食品保质期；还可在腌制食品时使肉质软化，改善口感。

3.分析食醋生产过程中发酵的重要性。

答案：发酵是食醋生产关键环节。通过发酵，原料中的糖类等物质在微生物作用下转化为乙醇，再进一步氧化为乙酸，决定了食醋的品质和风味。

4.说