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品茶员技能考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶外形“条索紧结”主要描述的是（）

A.茶叶的色泽

B.茶叶的形状

C.茶叶的净度

D.茶叶的香气

答案：B

2.审评乌龙茶时，第一泡浸泡时间一般为（）

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.5分钟

答案：C

3.以下哪种茶属于不发酵茶（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

4.茶叶审评的环境要求室内温度一般保持在（）

A.18-22℃

B.22-25℃

C.25-28℃

D.28-30℃

答案：B

5.审评茶叶滋味时，首先感受到的味道是（）

A.甜味

B.苦味

C.涩味

D.酸味

答案：A

6.下列茶叶中，香气具有“兰花香”特征的是（）

A.铁观音

B.碧螺春

C.祁门红茶

D.六堡茶

答案：A

7.茶叶中含量最高的游离氨基酸是（）

A.茶氨酸

B.谷氨酸

C.天冬氨酸

D.精氨酸

答案：A

8.审评茶叶时，“叶底”指的是（）

A.冲泡前的干茶

B.冲泡后的茶汤

C.冲泡后的茶叶

D.茶叶的包装

答案：C

9.白茶的制作工艺主要是（）

A.杀青、揉捻、干燥

B.萎凋、干燥

C.发酵、干燥

D.渥堆、干燥

答案：B

10.以下哪项不属于茶叶审评的“五项因子”（）

A.外形

B.汤色

C.口感

D.叶底

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评的基本程序包括（）

A.干评

B.湿评

C.嗅香气

D.尝滋味

E.看汤色、评叶底

答案：ABCDE

2.下列属于乌龙茶名品的有（）

A.大红袍

B.凤凰单枞

C.君山银针

D.肉桂

E.水仙

答案：ABDE

3.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种

B.产地环境

C.采摘标准

D.制作工艺

E.储存条件

答案：ABCDE

4.茶叶香气的类型包括（）

A.毫香

B.嫩香

C.火香

D.陈香

E.花香

答案：ABCDE

5.审评茶叶汤色时，主要从哪些方面进行评价（）

A.色泽

B.明亮度

C.清澈度

D.厚度

E.纯净度

答案：ABC

6.绿茶的杀青方法有（）

A.炒青

B.蒸青

C.烘青

D.晒青

E.闷青

答案：AB

7.下列茶叶中属于黑茶的有（）

A.普洱茶

B.茯砖茶

C.六堡茶

D.雅安藏茶

E.正山小种

答案：ABCD

8.茶叶审评的器具包括（）

A.审评杯

B.审评碗

C.天平

D.计时器

E.叶底盘

答案：ABCDE

9.茶叶滋味的描述术语有（）

A.回甘

B.醇厚

C.鲜爽

D.粗涩

E.甜醇

答案：ABCDE

10.以下属于红茶加工工艺的有（）

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.烘焙

E.杀青

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评时，评茶室的光线应该以自然光为主，避免灯光干扰。（）

答案：×

2.所有茶叶的最佳储存条件都是低温、干燥、无氧。（）

答案：×

3.审评乌龙茶时，浸泡时间越长越好，这样能充分展现茶叶的滋味。（）

答案：×

4.茶叶的外形只包括茶叶的形状，与色泽无关。（）

答案：×

5.绿茶的发酵程度比红茶高。（）

答案：×

6.审评茶叶香气时，热嗅主要辨别香气的高低和纯异。（）

答案：√

7.叶底的色泽和匀度可以反映茶叶的原料质量和制作工艺水平。（）

答案：√

8.白茶的汤色一般为橙黄色。（）

答案：×

9.茶叶中含有丰富的维生素，对人体健康有益。（）

答案：√

10.审评茶叶滋味时，为了准确判断，每一口茶汤在口中停留时间越长越好。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶审评中干评的主要内容。

答案：干评主要评茶叶外形。包括评茶叶的形状，如条索的松紧、长短、粗细等；色泽，看是否纯正、鲜活、均匀；整碎度，判断茶叶的完整程度；净度，查看有无杂质。

2.简述红茶与绿茶在制作工艺上的主要区别。

答案：红茶是全发酵茶，制作工艺有萎凋、揉捻、发酵、烘焙。绿茶是不发酵茶，主要工艺为杀青、揉捻、干燥。红茶发酵形成独特色香味，绿茶经杀青保留天然物质。

3.简述如何辨别茶叶香气的高低和纯异。

答案：热嗅时，香气清扬、持久为高，香气低闷则为低；香气纯净无杂味为纯，有异味如酸馊、焦糊等为异。冷嗅时可进一步确认香气的持久度和纯度。

4.简述茶叶储存的要点。

答案：要干燥，控制水分以防霉变；需低温，减缓茶叶变质