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2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docx

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    2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

    一、单选题（共35题）

    1.

    中式面点制作中，若面团发酵时间过长导致酸味过重，最直接的补救方法是（）。

    A.加入大量碱面中和

    B.重新加入新鲜面团混合

    C.提高发酵温度加速发酵

    D.延长蒸制时间掩盖酸味

    【选项】

    A.加入大量碱面中和

    B.重新加入新鲜面团混合

    C.提高发酵温度加速发酵

    D.延长蒸制时间掩盖酸味

    【参考答案】

    B.重新加入新鲜面团混合

    【解析】

    面团发酵过度会导致酸味浓烈，直接加碱难以精准控制用量（易出现碱味残余或中和不足），而重新加入未发酵的新鲜面团可稀释酸性

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