2025年西式面点师实操考核试卷：西式面点制作安全知识.docxVIP

2025年西式面点师实操考核试卷：西式面点制作安全知识

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20道题，每题2分，共40分。请仔细阅读每个选项，并选择最符合题意的答案。）

1.在处理面粉和糖时，应该采取哪种措施来防止吸入粉尘？

A.直接用手抓取面粉和糖

B.在通风良好的地方操作，并佩戴口罩

C.使用带有风扇的容器来搅拌面粉和糖

D.将面粉和糖放在密闭容器中快速倒入

2.西式面点制作中，使用明火时，应该注意什么？

A.在火源附近放置易燃物品

B.使用防火毯或灭火器在附近备用

C.让火苗自由燃烧，无需监管

D.使用明火时不需要考虑安全距离

3.在面点制作过程中，如果发生烫伤，应该采取什么急救措施？

A.立即用冷水冲洗烫伤部位

B.用力揉搓烫伤部位以缓解疼痛

C.立即涂抹牙膏在烫伤部位

D.用干布覆盖烫伤部位等待救援

4.西式面点制作中，使用电器设备时，应该注意什么？

A.将电器设备放置在潮湿的环境中

B.使用时确保设备接地良好

C.在设备附近堆放大量杂物

D.让电器设备长时间空转以检查性能

5.在面点制作过程中，如果发生食物中毒，应该采取什么措施？

A.立即停止制作，并报告给上级

B.继续制作，等待客户反应

C.将受污染的食物私自处理掉

D.让客户自行判断食物是否安全

6.西式面点制作中，使用刀具时，应该注意什么？

A.使用刀具时可以戴手套

B.刀具锋利时可以随意放置

C.使用刀具时应该保持专注，避免分心

D.刀具使用完毕后可以放在桌面随意放置

7.在面点制作过程中，如果发生火灾，应该采取什么措施？

A.立即逃生，不要试图灭火

B.使用灭火器或灭火毯进行灭火

C.立即关闭所有电源，然后逃生

D.让火灾自行蔓延，等待消防员到来

8.西式面点制作中，储存面粉和糖时，应该注意什么？

A.将面粉和糖放在阳光直射的地方

B.使用密封容器储存，避免受潮

C.将面粉和糖放在冰箱冷冻室

D.将面粉和糖放在通风不良的地方

9.在面点制作过程中，如果发生割伤，应该采取什么急救措施？

A.立即用无菌纱布按压伤口

B.用力挤压伤口以止血

C.立即涂抹酒精在伤口上

D.用力拉扯伤口周围的皮肤以止血

10.西式面点制作中，使用高温烤箱时，应该注意什么？

A.在烤箱内放置易燃物品

B.使用时确保烤箱门关闭严密

C.让烤箱长时间空转以检查性能

D.使用烤箱时不需要考虑安全距离

11.在面点制作过程中，如果发生窒息，应该采取什么急救措施？

A.立即进行人工呼吸

B.让患者自行调整呼吸

C.立即拨打急救电话，等待救援

D.用力拍打患者的背部以催吐

12.西式面点制作中，使用化学清洁剂时，应该注意什么？

A.在密闭空间中使用，避免通风

B.使用时不需要佩戴手套

C.使用后立即用清水冲洗双手

D.将化学清洁剂与食物原料混合使用

13.在面点制作过程中，如果发生触电，应该采取什么急救措施？

A.立即切断电源，然后进行急救

B.用力拉扯触电者以脱离电源

C.立即用灭火器对准触电者进行喷射

D.让触电者自行恢复意识

14.西式面点制作中，使用搅拌机时，应该注意什么？

A.在搅拌机运行时将头伸进观察

B.使用时确保搅拌头安装牢固

C.让搅拌机长时间空转以检查性能

D.使用搅拌机时不需要考虑安全距离

15.在面点制作过程中，如果发生烫伤，应该采取什么措施？

A.立即用冷水冲洗烫伤部位

B.用力揉搓烫伤部位以缓解疼痛

C.立即涂抹牙膏在烫伤部位

D.用干布覆盖烫伤部位等待救援

16.西式面点制作中，使用明火时，应该注意什么？

A.在火源附近放置易燃物品

B.使用防火毯或灭火器在附近备用

C.让火苗自由燃烧，无需监管

D.使用明火时不需要考虑安全距离

17.在面点制作过程中，如果发生食物中毒，应该采取什么措施？

A.立即停止制作，并报告给上级

B.继续制作，等待客户反应

C.将受污染的食物私自处理掉

D.让客户自行判断食物是否安全

18.西式面点制作中，使用电器设备时，应该注意什么？