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1月食品科学导论模拟练习题与答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：下列对食品进行冷冻干燥的条件描述最准确的是。

选项A、冷冻温度＜0℃，绝对压力＜610Pa

选项B、冷冻温度＜-4℃，绝对压力＜610Pa

选项C、冷冻温度＜0℃，绝对压力＜500Pa

选项D、冷冻温度＜-4℃，绝对压力＜500Pa

正确答案：D

说明：冷冻干燥是将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。一般冷冻温度要低于-4℃，以保证物料充分冻结形成稳定的冰晶结构；绝对压力要小于500Pa，这样能在较低温度下使冰快速升华，实现干燥过程。所以选项A符合冷冻干燥的条件描述。

2.试题：亚油酸是()

选项A、18碳2稀酸

选项B、22碳4稀酸

选项C、24碳6稀酸

选项D、18碳4稀酸

正确答案：A

说明：亚油酸是一种含有18个碳原子和2个双键的不饱和脂肪酸，所以是18碳2稀酸。

3.试题：细菌的主要繁殖方式为

选项A、出芽生殖

选项B、二分裂生殖

选项C、芽胞

选项D、有性生殖

正确答案：B

说明：细菌的主要繁殖方式是二分裂生殖。二分裂是指一个细菌细胞分裂为两个基本相同的子代细胞的过程。出芽生殖常见于酵母菌等；有性生殖不是细菌的主要繁殖方式；芽胞是细菌的休眠体，不是繁殖方式。

4.试题：对于干燥食品包装与贮运前的处理不包括（）

选项A、压块及复原性复水性

选项B、均湿处理

选项C、分级除杂

选项D、灭菌处理

正确答案：D

说明：干燥食品包装与贮运前的处理主要包括均湿处理、分级除杂、压块及复原性复水性等，一般不需要灭菌处理。均湿处理可使食品水分均匀；分级除杂能提高食品纯度；压块及复原性复水性有助于食品的包装和后续使用等。而灭菌处理通常不是干燥食品包装与贮运前的常规处理步骤。

5.试题：儿童不宜多吃菠菜,由于菠菜中含有(),影响钙、磷的吸收。

选项A、草酸

选项B、叶绿素

选项C、水分

选项D、柠檬酸

正确答案：A

说明：菠菜中含有草酸，草酸会与钙、磷结合形成不溶性的草酸钙和草酸磷，从而影响钙、磷的吸收，所以儿童不宜多吃菠菜。

6.试题：关于细菌的描述，下列哪项是不正确的

选项A、有成形的细胞核

选项B、一般具有细胞壁

选项C、分类上属于原核生物界

选项D、个体微小，结构简单

正确答案：A

说明：细菌一般具有细胞壁，个体微小、结构简单，分类上属于原核生物界，原核生物没有成形的细胞核，所以C选项描述不正确。

7.试题：下列哪类食物是最经济的能量来源()

选项A、畜禽类

选项B、粮谷类

选项C、蔬菜水果类

选项D、油脂类

正确答案：B

说明：粮谷类是最经济的能量来源。粮谷类食物富含碳水化合物，碳水化合物在体内可以较容易地被分解为葡萄糖，为人体提供能量。其来源广泛，价格相对较低，能够满足人体对能量的大量需求。蔬菜水果类主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等；油脂类主要提供脂肪；畜禽类主要提供蛋白质、脂肪等，但它们相比粮谷类在能量供应的经济性上都稍逊一筹。

8.试题：大脑没有能量储备,必须依靠血液中()来供能。

选项A、不饱和脂肪酸

选项B、饱和脂肪酸

选项C、血红蛋白

选项D、葡萄糖

正确答案：D

说明：大脑没有能量储备，必须依靠血液中的葡萄糖来供能。葡萄糖是大脑最主要的能量来源，通过糖酵解和有氧氧化等过程为大脑提供能量以维持其正常功能。饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸主要参与细胞结构等组成，血红蛋白主要功能是运输氧气，它们都不是大脑直接供能的物质。

9.试题：机体缺乏()引起皮肤干燥、干眼病。

选项A、维生素E

选项B、维生素D

选项C、维生素B

选项D、维生素A

正确答案：D

说明：维生素A缺乏时，会引起皮肤干燥、干眼病等。维生素B族缺乏可能导致多种神经系统、皮肤黏膜等方面的问题，但不是直接引起皮肤干燥和干眼病；维生素D缺乏主要影响钙磷代谢，导致骨骼相关问题；维生素E缺乏主要与生殖、神经、肌肉等方面异常有关。

10.试题：()代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。

选项A、葡萄糖

选项B、蔗糖

选项C、乳糖

选项D、果糖

正确答案：D

说明：果糖代谢可不受胰岛素的制约，故糖尿病人可以食用。蔗糖、葡萄糖、乳糖的代谢都与胰岛素有密切关系，糖尿病人食用后可能会引起血糖波动，而果糖在人体内的代谢途径与胰岛素关系不大，相对来说更适合糖尿病人适量食用。

11.试题：以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()

选项A、胱氨酸

选项B、丝氨酸

选项C、组氨酸

选项D、精氨酸

正确答案：C

说明：组氨酸对婴幼儿来说是必需氨基酸，而精氨酸、丝氨酸、胱氨酸在婴幼儿时期并非必需氨基酸。所以答案选B。

12.试题：固体培养基中琼脂含量一般为

选项A、0.02

选项B、0.005

选项C、0.05

选项D、0.0