原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
波尔蒙多葡萄酒课堂--葡萄酒的定义及分类
什么是葡萄酒？美丽是一种生活态度
——美国作家威廉·杨格一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物——因为，变成酒以后，它有了动物的生命。
一、葡萄酒的定义根据O.I.V的葡萄酒定义：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不小于8.5%（v/v）的饮料。然而,考虑到气候、土壤、葡萄品种、特殊质量或葡萄园特殊的传统，通过特殊的立法最低酒度不小于7%。
指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%。指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于就含量的80%。所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%。年份品种产地葡萄酒
二、葡萄酒分类0102030405按颜色分按形态分按甜度分按饮用方式来划分按酿造方式分
1、葡萄酒按颜色分类红葡萄酒：红葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。
白葡萄酒：用白葡萄或不带皮的红葡萄发酵酿制，颜色淡黄或金黄，澄清透明。桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸皮发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色、桃红色、淡红色。
葡萄酒含糖量分类干葡萄酒：含糖量4克/升在以下。半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间。半甜葡萄酒：含糖量在12-50克/升之间。甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过50克/升。
葡萄酒的形态分类静止葡萄酒：开瓶后酒的体态不会发生变化。起泡葡萄酒：开瓶后酒体发生剧烈的起泡反映。
有名的香槟品牌？酩悦香槟巴黎之花香槟
玛姆香槟唐-培里侬香槟泰亭哲香槟
4、饮用方式分类开胃葡萄酒-----在餐前饮用，主要是一些香槟或干白。佐餐葡萄酒-----同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
餐后葡萄酒-----主要是一些加强的浓甜葡萄酒，配搭甜品。
5、特种葡萄酒冰葡萄酒：葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。贵腐葡萄酒：葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，采摘酿造的葡萄酒。利口葡萄酒：以葡萄酒为基酒，加入白兰地、浓缩葡萄汁等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。葡萄汽酒：起泡葡萄酒。
5、特种葡萄酒1加香葡萄酒：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者馏出液）而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思（Vermouth）。常见的品牌有“马提尼”（Martini）。2山葡萄酒：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。3脱醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。4低醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。
Thanks
文档评论（0）