2025年西式面点师西点制作与营销策略考试试卷.docxVIP

2025年西式面点师西点制作与营销策略考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.西式面点师在西点制作过程中，最重要的是要掌握哪一项技能？

A.艺术设计能力

B.精确的计量和配比

C.快速的制作速度

D.与客户沟通的能力

2.制作法式马卡龙时，哪种类型的糖粉最适合使用？

A.细砂糖粉

B.中砂糖粉

C.粗砂糖粉

D.糖粉加玉米淀粉混合物

3.在制作奶油泡芙时，哪种类型的黄油最适合使用？

A.植物黄油

B.淡奶油黄油

C.深色黄油

D.普通动物黄油

4.制作提拉米苏时，哪种类型的咖啡最适合使用？

A.激烈的红茶

B.浓烈的浓缩咖啡

C.淡淡的绿茶

D.甜腻的香草茶

5.在制作柠檬塔时，哪种类型的面粉最适合使用？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.制作瑞士卷时，哪种类型的糖浆最适合使用？

A.白砂糖浆

B.糖蜜

C.红糖浆

D.蜂蜜

7.在制作巧克力慕斯时，哪种类型的巧克力最适合使用？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.红巧克力

8.制作纽约芝士蛋糕时，哪种类型的奶油最适合使用？

A.淡奶油

B.重奶油

C.植物奶油

D.黄油

9.在制作法式奶油焦糖时，哪种类型的糖最适合使用？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖蜜

D.枫糖浆

10.制作西班牙奶油蛋糕时，哪种类型的牛奶最适合使用？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.牛奶粉

11.在制作意大利奶冻时，哪种类型的糖最适合使用？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖蜜

D.蜂蜜

12.制作丹麦酥时，哪种类型的面粉最适合使用？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

13.在制作英式玛芬时，哪种类型的发酵剂最适合使用？

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.发酵粉

14.制作法式奶油泡芙时，哪种类型的糖最适合使用？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖蜜

D.蜂蜜

15.在制作瑞士卷时，哪种类型的牛奶最适合使用？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.牛奶粉

16.制作巧克力布朗尼时，哪种类型的巧克力最适合使用？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.红巧克力

17.在制作法式马卡龙时，哪种类型的杏仁粉最适合使用？

A.普通杏仁粉

B.糖渍杏仁粉

C.杏仁片研磨粉

D.杏仁粉加玉米淀粉混合物

18.制作提拉米苏时，哪种类型的咖啡最适合使用？

A.激烈的红茶

B.浓烈的浓缩咖啡

C.淡淡的绿茶

D.甜腻的香草茶

19.在制作柠檬塔时，哪种类型的鸡蛋最适合使用？

A.生鸡蛋

B.熟鸡蛋

C.去壳鸡蛋

D.冰鸡蛋

20.制作纽约芝士蛋糕时，哪种类型的糖最适合使用？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖蜜

D.蜂蜜

二、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请判断下列每小题的叙述是否正确，正确的填“√”，错误的填“×”。）

1.制作法式马卡龙时，糖粉需要过筛三次以确保细腻。

2.制作奶油泡芙时，黄油和水的比例应为1:2。

3.在制作提拉米苏时，咖啡需要冷却至室温再使用。

4.制作柠檬塔时，塔皮需要冷藏至少一小时。

5.制作瑞士卷时，糖浆的温度应控制在110℃左右。

6.在制作巧克力慕斯时，巧克力的融化温度应控制在50℃左右。

7.制作纽约芝士蛋糕时，奶油需要打发至硬性发泡。

8.在制作法式奶油焦糖时，糖需要熬至浅琥珀色。

9.制作西班牙奶油蛋糕时，牛奶需要加热至沸腾。

10.在制作意大利奶冻时，糖的溶解度应达到100%。

三、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，简洁明了地回答问题。）

1.简述制作法式马卡龙时，糖粉和杏仁粉混合物过筛的三个主要目的。

2.制作奶油泡芙时，为什么黄油和水的比例对泡芙的最终口感有重要影响？

3.在制作提拉米苏时，为什么需要使用强烈的浓缩咖啡？