2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docx

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

以下关于中式烹调中刀工技法的描述，错误的是？

【选项】

A.直刀法中“切”要求刀具垂直向下用力

B.平刀法中的“片”常用于处理无骨韧性原料

C.“剞刀法”通过深度切入原料形成花纹，促进入味

D.“劈”属于平刀法，适合处理带骨或硬质原料

【参考答案】D

【解析】

D选项错误。“劈”为直刀法中的一种，强调垂直下刀分割带骨或坚硬原料，而平刀法以平贴原料表面行刀为主（如片、削）。A项正确，直刀法的“切”需垂直用力；B项正确，平刀法“片”适合无骨韧性食材；C项正确，剞