2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docx

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在贵州传统中式烹调中，下列哪种炒制技法要求食材不经过提前滑油处理，直接以中火快炒至断生？

【选项】

A.滑炒

B.生炒

C.熟炒

D.软炒

【参考答案】B

【解析】

1.滑炒需要食材先滑油至熟后捞出，再回锅调味翻炒，形成滑嫩口感，故A错误。

2.生炒强调全程生料直接入锅，旺火快炒不勾芡，突出食材本味，符合题干描述，故B正确。

3.熟炒通常使用预先煮熟或半熟的食材进行二次加工，如回锅肉，故C错误。

4.软炒常用于蛋类或糊状食材（如赛螃蟹），需中小火推炒