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2025年中式面点师理论考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种原料属于中式面点制作中的“膨松剂”？
A.食用碱
B.高筋面粉
C.饴糖
D.海藻酸钠
答案：A（膨松剂通过产气或受热膨胀使面团疏松，食用碱（碳酸钠）可中和酸并产生二氧化碳；高筋面粉为主要原料，饴糖为甜味剂，海藻酸钠为增稠剂。）
2.制作小笼包皮时，宜选用的面粉筋度类型是：
A.低筋粉（面筋含量≤24%）
B.中筋粉（面筋含量25%-30%）
C.高筋粉（面筋含量≥31%）
D.无筋粉（面筋含量≤18%）
答案：B（小笼包需皮软且不易破，中
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