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研究报告

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2025年幼儿园食品安全自查报告新版(六)

一、自查工作概述

1.1.自查工作背景

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。幼儿园作为幼儿成长的重要场所，其食品安全直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。为了确保幼儿园食品安全，保障幼儿健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规以及《幼儿园工作规程》的要求，我园于2025年开展了食品安全自查工作。

近年来，我国幼儿园食品安全事件时有发生，不仅给幼儿带来了健康隐患，也对社会造成了不良影响。为了深刻吸取以往食品安全事件的教训，切实提高幼儿园食品安全管理水平，保障幼儿“舌尖上的安全”，我园决定在2025年全面开展食品安全自查工作。

此次自查工作是在全园范围内进行的，旨在全面排查食品安全隐患，完善食品安全管理制度，提高全体教职工的食品安全意识和责任意识。通过自查，我们将认真查找食品安全管理中存在的问题和不足，及时采取措施进行整改，确保幼儿园食品安全工作落到实处，为幼儿营造一个安全、健康的饮食环境。

2.2.自查工作目的

(1)通过开展食品安全自查工作，旨在全面了解和掌握我园食品安全管理的实际情况，及时发现和消除食品安全隐患，确保幼儿饮食安全。

(2)自查工作旨在加强幼儿园食品安全管理，完善食品安全制度，提升食品安全管理水平，形成长效机制，为幼儿提供安全、健康的饮食环境。

(3)自查工作还旨在提高全体教职工的食品安全意识和责任意识，强化食品安全管理责任，确保食品安全各项措施得到有效落实，为幼儿的健康成长保驾护航。

3.3.自查工作范围

(1)自查工作范围包括幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、制作、配送、餐饮具清洗消毒等各个环节，全面覆盖食品从采购到上桌的整个流程。

(2)自查工作将重点关注食品原料的来源和质量，包括蔬菜、水果、肉类、水产等，确保所有食品原料符合国家食品安全标准。

(3)自查还将涉及食品加工操作人员的管理，包括人员健康检查、培训、操作规范执行情况，以及食堂环境卫生、设施设备维护等方面，确保食品安全无死角。

二、食品安全管理制度

1.1.食品采购制度

(1)食品采购制度要求所有食材必须从具有合法经营资质的供应商处采购，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。采购前，需对供应商进行资质审查，包括营业执照、食品经营许可证等，并建立供应商档案。

(2)食品采购过程中，应严格遵循采购计划，合理控制采购数量，避免过度采购导致的浪费。采购清单需详细记录食材名称、规格、数量、单价等信息，并经相关负责人审核签字后执行。

(3)采购回来的食材需进行验收，验收人员需检查食材的外观、包装、保质期等，确保食材新鲜、无变质、无污染。验收合格的食材方可入库储存，不合格的食材应及时退回或废弃。验收记录需妥善保存，以备查验。

2.2.食品储存管理制度

(1)食品储存管理要求所有食材根据其性质和保存要求分类存放，生食与熟食、干货与生鲜、易腐食品与不易腐食品等应分开储存。储存区域应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射和潮湿，确保食品不受污染。

(2)食材入库前需检查包装是否完好，有无破损、霉变等情况。入库后，应立即进行标识，注明食品名称、产地、生产日期、保质期、储存温度等信息，便于追踪和管理。食品储存环境温度和湿度应定期监测和记录。

(3)定期对储存的食品进行质量检查，重点检查食品是否在保质期内、是否发生变质、是否生虫等。一旦发现不合格或过期食品，应立即隔离处理，并通知相关部门进行核查和处理，确保食品安全。

3.3.食品加工制作制度

(1)食品加工制作制度强调操作人员需经过专业培训，熟悉食品加工操作流程和安全卫生要求。加工前，应穿戴清洁的工作服、帽、手套等，确保个人卫生。

(2)食品加工过程中，严格遵循食品安全规范，生食与熟食操作分开，防止交叉污染。加工设备、工具在使用前后应彻底清洗消毒，保持清洁卫生。加工操作区域应定期进行清洁消毒。

(3)食品加工过程中，严格监控烹饪时间和温度，确保食品中心温度达到75℃以上，避免食品未煮熟导致的食源性疾病。加工完毕的食品应及时冷却，并按照储存要求进行储存，避免长时间暴露在室温下。

三、食品原材料管理

1.1.原材料采购标准

(1)原材料采购标准要求所有食材必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、未经检验或不符合质量要求的食品。蔬菜、水果需新鲜无病虫害，肉类需新鲜、无异味，水产需鲜活、无死鱼、无变质。

(2)采购的原材料需具有合法的生产许可证和产品合格证明，确保食材来源可追溯。对于进口食材，需提供符合我国进口食品安全要求的证明文件。

(3)采购过程中，需对食材的外观、包装、标签等进行严格检查，确保无破损、无霉变、无污染。同时，根据不同食材的特性，合理