2025年咖啡师职业能力测试卷：咖啡烘焙与研磨解析.docxVIP

2025年咖啡师职业能力测试卷：咖啡烘焙与研磨解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20小题，每小题2分，共40分。每小题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填涂在答题卡相应位置。）

1.咖啡豆的烘焙过程大致可以分为几个阶段？A.3个B.4个C.5个D.6个

（我记得刚开始教你们烘焙的时候，总有人问我豆子到底要烤到什么程度才算完美，其实啊，这个过程就像烤蛋糕，得慢慢来，一步步掌握火候。）

2.烘焙温度过高会导致咖啡豆出现什么问题？A.酸度增加B.苦味减少C.风味物质损失D.香气浓郁

（上次有个学员烤豆子的时候火开得太猛，结果豆子糊了，那味道，啧啧，酸得我直咧嘴。）

3.咖啡豆的产地对烘焙有什么影响？A.产地越远越好B.产地越近烘焙越容易C.不同产地风味不同，烘焙需调整D.产地与烘焙无关

（我带你们去埃塞俄比亚考察的时候，发现那里的豆子就是香，烤出来特别甜，这就是产地魅力啊！）

4.哪种烘焙程度最容易出现焦糊味？A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙

（你们想想看，要是把豆子烤糊了，那和吃焦糊的面包有什么区别？肯定不行啊！）

5.烘焙时的通风对咖啡豆有什么作用？A.帮助散热B.加速氧化C.去除生味D.增加香气

（我以前烤豆子的时候，发现要是通风不好，豆子就容易生霉，那味道，简直要命。）

6.咖啡豆的均匀度对烘焙有什么影响？A.均匀度不重要B.均匀度越高烘焙越难C.均匀度越高烘焙效果越好D.均匀度只会让豆子更贵

（上次有个学员拿了一包豆子，里面大小参差不齐，结果烤出来有的焦有的生，太惨了！）

7.烘焙后的冷却方式有什么讲究？A.自然冷却最好B.强制冷却更快C.冷却方式对风味无影响D.只要冷却就行，不用管速度

（我教你们的时候，总说冷却要快，不然豆子里的水分没排出去，味道就毁了。）

8.咖啡豆的烘焙曲线有什么作用？A.记录烘焙时间B.指导烘焙操作C.提高烘焙成本D.增加烘焙难度

（你们看，这个曲线就像一张地图，指引着我们怎么烤豆子，要是没有它，估计你们都得烤糊了。）

9.哪种设备适合小批量烘焙？A.大型烘焙机B.中号烘焙机C.小型烘焙机D.手摇烘焙机

（我以前开咖啡店的时候，就是用一个小型烘焙机，灵活方便，你们也可以试试。）

10.烘焙后的咖啡豆如何储存？A.放在阳光直射的地方B.放在阴凉干燥处C.放在潮湿的地方D.放在冰箱里

（我教你们的时候，总说豆子要像宝贝一样对待，放在阴凉干燥的地方，不然会失去风味的。）

11.咖啡豆的烘焙程度如何判断？A.看颜色B.闻气味C.尝味道D.看重量

（你们想想看，要是光看颜色和重量，那怎么知道豆子到底烤得怎么样呢？得尝一尝啊！）

12.烘焙过程中的翻豆有什么作用？A.让豆子受热均匀B.增加烘焙时间C.让豆子更容易糊D.让豆子失去香气

（我以前烤豆子的时候，发现要是不翻豆子，有些地方就会烤糊，有些地方又没烤熟，太麻烦了！）

13.咖啡豆的烘焙程度与酸度有什么关系？A.烘焙越深酸度越高B.烘焙越深酸度越低C.烘焙程度与酸度无关D.烘焙只能增加苦味

（你们想想看，要是烘焙越深酸度越高，那深度烘焙的咖啡不就酸得要命了吗？肯定不是这样的。）

14.咖啡豆的烘焙程度与苦度有什么关系？A.烘焙越深苦度越低B.烘焙越深苦度越高C.烘焙程度与苦度无关D.烘焙只能增加酸度

（我以前烤豆子的时候，发现要是烘焙越深，苦味就越明显，这就是烘焙的魅力啊！）

15.咖啡豆的烘焙程度与香气有什么关系？A.烘焙越深香气越淡B.烘焙越深香气越浓C.烘焙程度与香气无关D.烘焙只能去除香气

（你们想想看，要是烘焙越深香气越淡，那深度烘焙的咖啡不就没什么味道了吗？肯定不是这样的。）

16.咖啡豆的烘焙程度与风味有什么关系？A.烘焙越深风味越单一B.烘焙越深风味越复杂C.烘焙程度与风味无关D.烘焙只能增加单一风味

（我以前烤豆子的时候，发现要是烘焙越深，风味就越复杂，这就是烘焙的魅力啊！）

17.咖啡豆的烘焙程度与咖啡因含量有什么关系？A.烘焙越深咖啡因含量越高B.烘焙越深咖啡因含量越低C.烘焙程度与咖啡因含量无关D.烘焙只能增加咖啡因含量

（你们想想看，要是烘焙越深咖啡因含量越高，那深度烘焙的咖啡不就太刺激了吗？肯定不是这样的。）

18.咖啡豆的烘焙程度与咖啡豆大小有什么关系？A.烘焙越深豆子越小B.烘焙越深豆子越大C.烘焙程度与豆子大小无关D.烘焙只能让豆子变小

（我以前烤豆子的时候，发现要是烘焙越深，豆子就会越小，这就是烘焙的奇妙之处啊！