1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(中级)-西式烹调师(高级)参考题库含答案解析.docx

2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(中级)-西式烹调师(高级)参考题库含答案解析.docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(中级)-西式烹调师(高级)参考题库含答案解析

    一、单选题（共35题）

    1.

    糖的焦糖化反应最适宜的温度范围是？

    【选项】

    A.160℃

    B.180℃

    C.200℃

    D.220℃

    【参考答案】A

    【解析】糖的焦糖化反应需在160-180℃之间进行，低于此温度无法发生美拉德反应，过高会导致焦苦味。选项B（180℃）属于临界点，但最佳起始温度为160℃。

    2.

    肉类解冻时应优先采用哪种方法？

    【选项】

    A.流水解冻

    B.室温解冻

    C.冷藏解冻（0-4℃）

    D.暴晒解冻

    【参考答案】C

    【解析】冷藏解冻可保持蛋白质结构完整，避免微生物滋

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    全国各类考试咨询-猴哥 + 关注
    官方认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间
    认证主体双流卡兔兔鞋店
    IP属地四川
    统一社会信用代码/组织机构代码
    92510116MA7NKMGP6Q

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >