原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
摘要
为了研究沙拉酱鱼丸的工艺配方，在单因素试验中，分析了沙拉酱添加量、猪肥膘肉添加量和生
姜粉添加量三因素对沙拉酱鱼丸的品质影响，通过感官评定确定各因素的最佳添加量范围，并进行正
交试验得出最佳配方。结果显示，沙拉酱鱼丸的最佳配方为沙拉酱添加10.0%、猪肥膘肉添加
3.0%、生姜粉添加0.5%，按此加工条件下的沙拉酱鱼丸有着较高的品质，颜色鲜亮、质地紧密、
咀嚼性好、气味芬芳。沙拉酱的添加不仅降低了鱼丸的腥味，还极大地改善了鱼丸的风味，使鱼丸的
受众范围扩大。沙拉酱鱼丸的研究是将沙拉酱的口感润滑与鱼丸的营养丰
文档评论（0）