餐饮监督检查规范.docxVIP

餐饮监督检查规范

一、餐饮监督检查概述

餐饮监督检查是保障食品安全、维护公众健康的重要手段，旨在通过系统化的检查流程，及时发现并消除餐饮服务环节存在的安全隐患。本规范旨在明确监督检查的流程、标准和要求，确保监督检查工作的科学性、规范性和有效性。

（一）监督检查的目的

1.确保餐饮服务提供者严格遵守食品安全法规和标准。

2.及时发现并纠正食品安全隐患，预防食源性疾病的发生。

3.提升餐饮服务提供者的食品安全管理水平。

4.维护消费者合法权益，保障公众身体健康和生命安全。

（二）监督检查的原则

1.合法性原则：监督检查必须依法进行，严格遵守相关法律法规的规定。

2.科学性原则：采用科学的方法和技术手段，确保检查结果的准确性和客观性。

3.公开性原则：监督检查的结果应适当公开，接受社会监督。

4.公正性原则：对所有餐饮服务提供者采取公平、一致的检查标准。

5.预防性原则：注重事前预防和过程控制，降低食品安全风险。

二、监督检查的流程

餐饮监督检查应按照以下步骤进行，确保检查工作的系统性和完整性。

（一）准备阶段

1.制定检查计划：

-明确检查对象：根据风险评估结果，确定重点检查的餐饮服务提供者。

-确定检查时间：合理安排检查时间，避免对正常经营造成过大影响。

-分配检查人员：根据检查任务，合理配置检查人员，确保专业性和责任心。

-准备检查文书：准备检查表格、记录本等工具，确保检查过程有据可查。

2.收集信息：

-查阅餐饮服务提供者的资质证明、食品安全管理制度等文件。

-了解其历史检查记录、投诉举报情况等背景信息。

3.培训检查人员：

-对检查人员进行业务培训，确保其熟悉检查标准、流程和方法。

-强调检查纪律和注意事项，确保检查工作规范进行。

（二）现场检查阶段

1.进入现场：

-佩戴工作证件，表明身份。

-与餐饮服务提供者负责人说明检查目的和流程。

-领取检查指引，明确检查区域和重点。

2.现场检查：

-检查环境卫生：

(1)观察餐厅整体环境是否整洁，是否有垃圾堆积、污渍等。

(2)检查地面、墙壁、天花板是否有霉变、脱落等现象。

(3)检查门窗是否完好，有无防蝇、防鼠设施。

-检查设施设备：

(1)检查厨房设备是否清洁、完好，如灶具、冰箱、消毒柜等。

(2)检查供水系统是否正常运行，有无交叉污染风险。

(3)检查废弃物处理设施是否规范，有无密闭管理。

-检查原材料和食品：

(1)检查原材料采购记录，确保来源可追溯。

(2)检查食品储存条件，如温度、湿度是否符合要求。

(3)检查食品有无过期、变质现象。

-检查操作流程：

(1)观察食品加工过程，确保生熟分开、清洁操作。

(2)检查从业人员是否佩戴工作帽、手套等防护用品。

(3)检查餐具消毒是否符合规范，如使用消毒柜或化学消毒剂。

-检查食品安全管理制度：

(1)检查是否有食品安全管理制度文件。

(2)检查从业人员是否经过食品安全培训。

(3)检查是否有食品安全自查记录。

3.记录检查结果：

-使用检查表格详细记录检查情况，包括检查项目、检查结果、存在问题等。

-对发现的问题拍照取证，确保有据可查。

（三）整改与反馈阶段

1.反馈检查结果：

-向餐饮服务提供者负责人反馈检查结果，说明存在的问题和整改要求。

-提供整改建议，帮助其提高食品安全管理水平。

2.下达整改通知书：

-制作整改通知书，明确整改内容、整改期限和整改要求。

-确保餐饮服务提供者负责人签字确认，留存备查。

3.跟踪整改情况：

-在整改期限内，对整改情况进行复查，确保问题得到有效解决。

-对未按期整改或整改不到位的，依法进行处理。

三、监督检查的标准

餐饮监督检查应严格按照相关法律法规和标准进行，确保检查的规范性和科学性。

（一）食品安全法律法规

1.《食品安全法》：检查餐饮服务提供者是否遵守食品安全法的规定，如原料采购、加工操作、贮存运输等。

2.《餐饮服务食品安全操作规范》：检查餐饮服务提供者是否按照规范操作，如餐具消毒、食品留样等。

3.地方性食品安全法规：根据地方实际情况，检查相关地方性法规的执行情况。

（二）食品安全标准

1.《食品安全国家标准餐饮服务食品安全操作规范》：检查餐饮服务提供者是否按照标准操作，如温度控制、清洁消毒等。

2.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》：检查食品中致病微生物是否符合标准限量。

3.《食品安全国家标准餐饮服务用水卫生标准》：检查餐饮服务用水是否符合卫生标准。

（三）检查要点

1.证照齐全：检查餐饮服务提供者是否持有有效的营业执照、食品经营许可证等。

2.环境卫生：检查餐厅环境是否整洁，有无卫生死角。

3.设施设备：检查厨房设备是否清洁、完