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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题及解题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共25小题，每小题2分，共50分。每小题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

1.在制作法式马卡龙时，为了确保颜色均匀且装饰效果精美，以下哪种方法最为推荐？（A）

A.使用食品色膏直接在面糊中调色

B.先将颜色调在单独的面糊中再混合

C.直接将食用色素滴在已成型的马卡龙上

D.用咖啡替代部分牛奶来增加天然色泽

2.当制作意式千层面时，发现酱汁过于浓稠，应该如何补救？（C）

A.直接加入更多面粉搅拌

B.用冷水少量多次地稀释酱汁

C.加入少许牛奶或高汤继续搅拌至顺滑

D.加入盐调味掩盖酱汁过浓的口感

3.在制作德式奶油泡芙时，面糊从挤出后到入炉前至少需要静置多久？（B）

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.1小时

4.搅打瑞士蛋白霜时，当蛋白霜开始出现清晰纹路但尚未完全坚挺时，应该？（D）

A.立即加入细砂糖继续搅打

B.暂停搅打静置10分钟

C.用刮刀重新混合蛋白霜

D.缓慢加入细砂糖继续搅打至干性发泡

5.制作法式奶油泡芙时，为了防止底部烤焦，以下哪种做法最有效？（C）

A.提前放入烤箱预热

B.使用深色烤模

C.在烤制中途调低温度

D.延长烤制时间

6.在制作法式泡芙时，如果面糊表面出现过多气泡，可能是什么原因造成的？（B）

A.面糊搅拌不够充分

B.黄油温度过高导致面糊膨胀过快

C.面糊静置时间过长

D.烤箱温度过低

7.搅打法式奶油霜时，如果发现打发不起来，可能是以下哪种情况？（A）

A.黄油和糖的温度不合适

B.打发盆未彻底干燥

C.搅打速度过快

D.黄油中混入了水分

8.制作提拉米苏时，如果手指饼干过于酥脆，应该？（C）

A.增加咖啡的浓度

B.减少手指饼干的用量

C.提前将手指饼干浸泡在咖啡中

D.增加马斯卡彭奶酪的用量

9.在制作法式马卡龙时，如果马卡龙表面出现裂纹，可能是什么原因？（D）

A.面糊搅拌过度

B.面糊静置时间过短

C.烤箱温度过高

D.烘焙时间过长

10.搅打意式蛋白霜时，如果蛋白霜出现油水分离，应该？（B）

A.加入更多黄油继续搅打

B.停止搅打，用刮刀将蛋白霜重新混合均匀

C.加入少量酒精继续搅打

D.提高搅拌速度

11.制作法式奶油泡芙时，如果泡芙内部空洞不够明显，应该？（C）

A.增加面糊的稠度

B.减少面糊的用量

C.调整面糊的打发程度

D.延长烤制时间

12.在制作瑞士蛋白霜时，如果打发过度，会出现什么现象？（A）

A.蛋白霜变成豆腐渣状

B.蛋白霜颜色变浅

C.蛋白霜出现大量气泡

D.蛋白霜变得过于黏稠

13.制作意式千层面时，如果酱汁过于油腻，应该？（D）

A.加入更多面粉勾芡

B.用盐调味掩盖油腻

C.加入大量水稀释酱汁

D.倒入适量奶油酱或白葡萄酒

14.在制作法式马卡龙时，如果马卡龙表面出现不均匀的斑点，可能是以下哪种情况？（B）

A.面糊搅拌不够均匀

B.面糊温度过高

C.烘焙时间过短

D.食品色膏使用过量

15.搅打德式奶油泡芙时，如果面糊过于稀稠，应该如何调整？（C）

A.增加面粉的用量

B.减少黄油的用量

C.增加鸡蛋的用量

D.延长静置时间

16.制作法式泡芙时，如果泡芙表面出现焦斑，应该？（D）

A.提前放入烤箱预热

B.使用浅色烤模

C.增加烤制时间

D.在烤制中途调低温度

17.在制作法式奶油霜时，如果霜体过于干燥，应该？（B）

A.增加黄油的用量

B.加入少量牛奶或淡奶油

C.减少糖的用量

D.提高搅拌速度

18.搅打意式蛋白霜时，如果打发不足，会出现什么现象？（A）

A.蛋白霜无法达到干性发泡

B.蛋白霜颜色变深

C.蛋白霜出现大量气泡

D.蛋白霜变得过于黏稠

19.制作德式奶油泡芙时，如果泡芙底部塌陷，可能是以下哪种情况？（C）