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农产品食品检验员中级测试试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种方法是测定食品中水分含量的仲裁方法？（）

A.卡尔·费休法B.直接干燥法C.减压干燥法D.红外干燥法

答案：B

2.食品中菌落总数的测定应采用（）培养基。

A.孟加拉红B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨C.营养琼脂D.伊红美蓝

答案：C

3.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.消化B.蒸馏C.滴定D.样品称量

答案：A

4.高效液相色谱仪中，用于分离样品组分的核心部件是（）。

A.检测器B.色谱柱C.泵D.进样器

答案：B

5.食品添加剂山梨酸的最大使用量（以山梨酸计）在碳酸饮料中为（）g/kg。

A.0.2B.0.5C.1.0D.1.5

答案：A

6.测定食品中铅含量时，原子吸收光谱法常用的原子化方式是（）。

A.火焰原子化B.石墨炉原子化C.氢化物发生原子化D.冷原子化

答案：B

7.下列哪种物质不属于食品中的天然色素？（）

A.姜黄素B.焦糖色C.番茄红素D.叶绿素

答案：B

8.食品中大肠菌群的MPN法是指（）。

A.最可能数法B.平板计数法C.滤膜法D.计数法

答案：A

9.测定食品中还原糖时，斐林试剂法的滴定终点颜色变化为（）。

A.蓝色→无色B.蓝色→砖红色C.无色→砖红色D.红色→蓝色

答案：B

10.气相色谱法测定食品中有机氯农药残留时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器B.火焰离子化检测器C.电子捕获检测器D.荧光检测器

答案：C

11.食品中灰分的测定温度一般为（）℃。

A.300-400B.500-600C.700-800D.900-1000

答案：B

12.测定食品中总砷时，氢化物原子荧光光谱法的还原剂是（）。

A.硼氢化钾B.硝酸C.盐酸D.硫酸

答案：A

13.下列哪种食品的pH值测定不需要煮沸处理？（）

A.乳制品B.果汁C.酱油D.啤酒

答案：D

14.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法不包括（）。

A.薄层色谱法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附法D.凯氏定氮法

答案：D

15.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法的萃取剂是（）。

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.甲醇

答案：B

16.食品标签中“生产日期”的标注应清晰显示在（）。

A.包装的最小销售单元B.外包装箱C.合格证D.说明书

答案：A

17.下列哪种情况属于食品掺假？（）

A.牛奶中添加适量乳粉B.蜂蜜中添加果葡糖浆C.酱油中添加焦糖色D.面包中添加膨松剂

答案：B

18.测定食品中亚硝酸盐含量时，格里斯试剂比色法的显色剂是（）。

A.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺B.碘化钾和淀粉C.酚酞D.甲基红

答案：A

19.食品微生物检验中，超净工作台的净化级别应达到（）。

A.100级B.1000级C.10000级D.100000级

答案：A

20.下列哪种仪器需要定期进行计量检定？（）

A.电子天平B.移液管C.容量瓶D.以上都是

答案：D

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品中水分活度与微生物的生长繁殖无关。（）

答案：×

2.测定挥发性酸时，需先将样品酸化后蒸馏。（）

答案：√

3.原子吸收光谱仪的空心阴极灯应在测定前预热30分钟。（）

答案：√

4.食品中大肠菌群阳性表示样品被粪便污染。（）

答案：√

5.苯甲酸在酸性条件下防腐效果更好。（）

答案：√

6.测定食品中铅含量时，样品消解的目的是去除有机物。（）

答案：√

7.气相色谱仪的载气纯度不影响分离效果。（）

答案：×

8.食品中菌落总数的单位是CFU/g（mL）。（）

答案：√

9.测定还原糖时，斐林试剂应现用现配。（）

答案：√

10.食品标签中“保质期”是指食品在规定储存条件下保持品质的期限。（）

答案：√

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述直接干燥法测定食品中水分含量的操作步骤及注意事项。

答案：操作步骤：（1）称取恒重的称量瓶质量（m0）；（2）