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食品安全追溯系统操作手册

前言

食品安全是民生之本，责任重于泰山。为全面落实食品安全主体责任，保障消费者饮食安全，提升企业质量管理水平，本公司特引入并部署了这套食品安全追溯系统。本手册旨在为各相关岗位操作人员提供清晰、规范的系统使用指导，确保每一位使用者都能熟练掌握系统功能，准确、及时地完成各项数据录入与管理工作，从而实现产品从生产源头到消费终端的全程可追溯。请各位使用者在操作前仔细阅读本手册，并在实际应用中严格遵照执行。

第一章系统概述

1.1系统简介

本食品安全追溯系统是一套基于现代信息技术构建的综合性管理平台，旨在通过对食品生产经营各环节关键信息的采集、记录与管理，形成完整的产品质量安全追溯链条。系统涵盖了从原辅料采购、生产加工、仓储物流到市场销售等各个环节，能够有效实现问题产品的快速定位与召回，提升企业对食品安全风险的防控能力。

1.2核心价值

*责任落实：明确各环节质量责任，强化企业主体意识。

*风险管控：实时监控生产经营过程，及时发现并预警潜在风险。

*追溯高效：发生问题时，能够快速追溯至源头，准确确定影响范围。

*信誉提升：向消费者展示企业对食品安全的重视，增强市场信任度。

1.3适用对象

本手册适用于公司内部所有需要使用本食品安全追溯系统的操作人员，包括但不限于企业管理人员、质量控制人员、生产调度人员、仓储管理人员及销售人员等。

第二章系统登录与环境准备

2.1运行环境要求

为确保系统稳定高效运行，建议您的操作终端满足以下基本要求：

*操作系统：主流Windows或macOS操作系统，保持系统更新。

*浏览器：推荐使用最新版本的Chrome、Firefox或Edge浏览器。

*网络环境：稳定的互联网连接，建议带宽不低于基本办公需求。

*硬件配置：基本办公电脑配置即可满足，如遇大量数据处理，建议适当提升配置。

2.2系统登录

1.打开浏览器，在地址栏输入公司统一提供的食品安全追溯系统网址。

2.进入系统登录页面后，在指定位置输入您的用户名和初始密码。用户名通常为您的工号或姓名拼音，初始密码将由系统管理员统一发放。

2.3界面初识

系统主界面通常包含以下几个主要区域：

*顶部导航栏：展示系统主要功能模块，如基础信息管理、生产管理、仓储管理、流通管理等。

*左侧菜单栏：在选定顶部导航模块后，左侧会显示该模块下的具体功能菜单。

第三章基础信息管理

基础信息是整个追溯系统的基石，准确、完整地维护基础信息是确保追溯链条畅通的前提。

3.1企业信息管理

在此模块中，您可以查看和维护本企业的基本信息，包括企业名称、统一社会信用代码、法定代表人、联系方式、生产地址、经营范围等。

3.2产品信息管理

产品信息是追溯的核心单元，需对每一种产品建立详细档案。

*新增产品：点击“新增”按钮，根据表单要求填写产品名称、产品类别、执行标准、规格型号、保质期、主要原辅料、生产工艺简述等信息。上传清晰的产品标签图片。

*注意事项：产品信息应与实际销售产品一致，特别是产品名称、规格型号、执行标准等关键信息，避免混淆。

3.3供应商信息管理

对主要原辅料、包材等供应商的信息进行登记管理，是确保源头可追溯的关键。

*新增供应商：录入供应商名称、联系人、联系方式、地址、营业执照编号、生产许可证编号（如适用）、供应产品类别等信息。建议收集并上传供应商资质证明文件扫描件。

*供应商评估与维护：定期对供应商进行评估，并将评估结果记录在系统中。对长期合作或关键物料供应商，应确保其信息持续有效。

3.4客户信息管理

记录主要客户的基本信息，便于产品流向追踪和售后服务。

*新增客户：录入客户名称、联系人、联系方式、地址、需求产品等信息。

*客户信息维护：根据实际业务往来，及时更新客户信息，确保准确性。

第四章生产过程管理

生产过程信息的记录是追溯系统的核心内容，直接关系到产品质量的可追溯性。

4.1原辅料领用管理

生产前，需对领用的原辅料信息进行记录。

*创建领用单：选择生产批次、领用日期，然后逐项添加领用的原辅料名称、规格、领用数量、对应供应商批次号、原辅料检验合格证明编号等信息。

*领用单审核：领用单创建完成后，需经相关负责人审核确认。

4.2生产批次管理

每一批次产品应建立唯一的批次编号，并围绕该批次号记录生产全过程信息。

*创建生产批次：在生产开始前，创建新的生产批次，关联对应的产品信息、生产计划单号。系统可自动生成批次号，也可手动录入（需遵循企业内部批次编码规则）。

*批次信息维护：记录该批次产品的计划生产量、实际生产量、生产日期、预计入库日期等。

4.3生产过程关键控制点记录

根据产品生产工艺