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腐乳制作工成本预算考核试卷及答案

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腐乳制作工成本预算考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对腐乳制作工成本预算的掌握程度，检验其能否在实际生产中合理规划成本，提高生产效率和经济效益。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.腐乳制作过程中，以下哪种原料的成本占总成本的比例最高？（）

A.大豆

B.食盐

C.酵母

D.酱母

2.腐乳生产中，常用的发酵温度范围是（）℃。

A.15-20

B.25-30

C.35-40

D.45-50

3.腐乳生产过程中，为了防止杂菌污染，常用的消毒剂是（）。

A.稀盐酸

B.碘酊

C.高锰酸钾

D.氯化钠

4.腐乳的成熟期通常需要（）天。

A.7-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

5.腐乳生产中，食盐的添加量通常为原料总量的（）%。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

6.腐乳发酵过程中，常用的发酵容器是（）。

A.玻璃瓶

B.塑料桶

C.陶瓷坛

D.铁桶

7.腐乳生产过程中，为了提高产量，通常会在发酵过程中（）。

A.提高温度

B.降低温度

C.增加食盐

D.减少食盐

8.腐乳的保质期通常为（）个月。

A.3-6

B.6-12

C.12-18

D.18-24

9.腐乳生产中，大豆的蛋白质含量通常在（）%左右。

A.40-50

B.50-60

C.60-70

D.70-80

10.腐乳生产过程中，食盐的溶解速度受（）影响较大。

A.温度

B.时间

C.酱母种类

D.大豆种类

11.腐乳的酸度通常在（）左右。

A.pH4.0-5.0

B.pH5.0-6.0

C.pH6.0-7.0

D.pH7.0-8.0

12.腐乳生产中，常用的酵母是（）。

A.啤酒酵母

B.发酵面包酵母

C.酱母

D.面包酵母

13.腐乳的色泽通常为（）。

A.深褐色

B.棕色

C.灰色

D.黑色

14.腐乳生产过程中，食盐的添加顺序是（）。

A.先加酱母，后加盐

B.先加盐，后加酱母

C.同时加入

D.不需要加入

15.腐乳生产中，为了提高发酵速度，通常会在发酵过程中（）。

A.提高温度

B.降低温度

C.增加食盐

D.减少食盐

16.腐乳的口感通常为（）。

A.酸甜

B.酸辣

C.鲜香

D.麻辣

17.腐乳生产过程中，大豆的浸泡时间通常为（）小时。

A.4-6

B.6-8

C.8-10

D.10-12

18.腐乳的包装材料通常为（）。

A.玻璃瓶

B.塑料桶

C.陶瓷坛

D.铁桶

19.腐乳生产中，常用的酱母是（）。

A.大豆酱母

B.麦芽酱母

C.豆瓣酱母

D.花生酱母

20.腐乳的酸度受（）影响较大。

A.食盐添加量

B.发酵温度

C.发酵时间

D.酱母种类

21.腐乳生产过程中，为了防止变质，通常会在包装后进行（）。

A.灌装

B.密封

C.冷藏

D.加热

22.腐乳生产中，大豆的破碎程度对发酵速度有（）影响。

A.正面

B.负面

C.无影响

D.不确定

23.腐乳的包装方式通常为（）。

A.瓶装

B.桶装

C.罐装

D.袋装

24.腐乳生产过程中，为了提高品质，通常会在发酵过程中（）。

A.提高温度

B.降低温度

C.增加食盐

D.减少食盐

25.腐乳的保质期受（）影响较大。

A.包装材料

B.生产工艺

C.储存条件

D.市场需求

26.腐乳生产中，大豆的蛋白质含量对发酵速度有（）影响。

A.正面

B.负面

C.无影响

D.不确定

27.腐乳的口感受（）影响较大。

A.食盐添加量

B.发酵温度

C.发酵时间

D.酱母种类

28.腐乳生产过程中，为了提高产量，通常会在发酵过程中（）。

A.提高温度

B.降低温度

C.增加食盐

D.减少食盐

29.腐乳的色泽受（）影响较大。

A.食盐添加量

B.发酵温度

C.发酵时间

D.酱母种类

30.腐乳生产中，为了提高品质，通常会在发酵过程中（）。

A.提高温度

B.降低温