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公共营养师练习题(含参考答案)

一、单选题(共20题，每题1分，共20分)

1.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将作为()的标志

(A)食品的清洁程度

(B)食品等级

(C)食品中的菌数

(D)食品中的细菌种类

2.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：

(A)叶酸

(B)烟酸

(C)核黄素

(D)视黄醇

3.食品生产经营人员每年必须进行()可以营业？

(A)职业培训并取得合格证明

(B)生产安全教育合格

(C)卫生知识培训考试合格

(D)健康检查并取得健康证明

4.下列各调味品中含钠最少的食物是：

(A)味精

(B)泡菜

(C)陈醋

(D)酱油

5.畜禽肉类含()丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管

疾病

(A)铁、锌、铜含量丰富

⑻蛋白质含量丰富

(0饱和脂肪酸含量丰富

(D)碳水化物含量低

6.营养调查的方法不包括：

(A)体格测量方法

(B)能量消耗测量方法

⑹膳食调查方法

(D)实验室检测

7.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素:

(A)维生素B

(B)V维生素C

(C)维生素A

(D)维生素D

8.厨房的卫生要求，不正确的是

(A)冷菜间一定要与切配间分开

(B)粗加工间和切配间相连，不需隔开

(C)切配间和烹饪间相连并隔开

(D)面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连

9.合理膳食要求哪项不正确

(A)要有充分矿物质

(B)有足够热能

⑹不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同

(D)要有大量蛋白质

10.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：

(A)10%~12%

(B)15%~20%

(C)25%~30%

(D)20%~25%

11.关于食品从业健康制度描述错误的是

(A)新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康

体检

(B)食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康

检查

(C)每年健康体检一次，并办理健康证

(D)工作人员家属患传染病时，工作人员自动申请检查和医

学观察

12.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第()月开始最好

(A)3个月

⑻4个月

(C)6个月

(D)7个月

13.肉类脂肪含量最多部分为

(A)不饱和脂肪酸

(B)非必需脂肪酸

(0饱和脂肪酸

(D)必需脂肪酸

14.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化

(A)酮体生成增加

(B)以上都对

(C)基础代谢下降

(D)机体蛋白质减少

15.能促进铁吸收的是

(B)不饱和脂肪酸

(0饱和脂肪酸

(D)必需脂肪酸

二、判断题(共40题，每题1分，共40分)

1.当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。

(A)正确

(B)错误

2.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素Co

(A)正确

(B)错误

3.G1高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。

(A)正确

(B)错误

4.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。

(A)正确

(B)错误

5.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。

(A)正确

(B)错误

6,血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。

(A)正确