T_JAASS 122-2024 弱筋类小麦品质评价技术规程.docxVIP

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T/JAASS122—2024

弱筋类小麦品质评价技术规程

Technicalcodeofpracticeforqualityevaluationofweakglutenwheatvarieties

2024-02-27发布2024-03-27实施

江苏省农学会发布

I

T/JAASS122—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4品质指标 1

4.1粉质率 1

4.2籽粒硬度指数 1

4 3籽粒蛋白质含量1

4 4湿面筋含量1

4 5水溶剂保持力2

4.6吸水率 2

4.7稳定时间 2

4.P 8吹泡仪值2

4 9食品评分2

5检验方法 2

5.1粉质率检验 2

5.2籽粒硬度指数检验 2

5 3籽粒蛋白质含量检验2

5 4制粉试验2

5.5湿面筋含量检验 2

5.6水溶剂保持力检验 2

5.7吸水率、稳定时间检验 2

5.P 8吹泡仪值检验2

5 9酥性饼干品质检验2

5 10海绵蛋糕品质检验2

5 11南方馒头（软式馒头）品质检验2

6检验规则 3

7判定规则 3

II

T/JAASS122—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏里下河地区农业科学研究所提出。

本文件由江苏省农学会归口。

本文件起草单位：江苏里下河地区农业科学研究所。

本文件主要起草人：张晓、张晓祥、高德荣、张伯桥、陆成彬、张勇、刘大同、李曼、江伟。

T/JAASS122—2024

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弱筋类小麦品质评价技术规程

1范围

本文件规定了弱筋小麦品质评价的品质指标、检验方法、检验规则及判定规则。

本文件适用于弱筋小麦品种选育过程，弱筋小麦的收购、销售和加工也可以参照使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5493粮油检验类型及互混检验

GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋

GB/T14614粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法

GB/T14614.4小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法

GB/T17320小麦品种品质分类

GB/T20571小麦储存品质判定规则

GB/T21304小麦硬度测定硬度指数法

GB/T24303粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法

GB/T24899粮油检验小麦粗蛋白质含量测定近红外法

GB/T35866粮油检验小麦粉溶剂保持力的测定

LS/T3109中国好粮油小麦

LS/T3206酥性饼干用小麦粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

弱筋小麦weakglutenwheat

籽粒粉质率高、硬度低，蛋白质含量低，面粉吸水率低，面团筋力弱、稳定时间短、延展性好，适合制作饼干、蛋糕、南方馒头等食品和酿酒的小麦。

4品质指标

4.1粉质率

籽粒胚乳粉状、不透明，粉质率≥75%。

4.2籽粒硬度指数

籽粒硬度指数≤50。

4.3籽粒蛋白质含量

籽粒蛋白质含量≤12.5%。

4.4湿面筋含量

湿面筋含量≤26%。

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