T_NMSP 14-2024 开鲁县地方菜 酸菜油梭子水饺.docxVIP

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NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP14—2024

开鲁县地方菜酸菜油梭子水饺

Kailucountylocalpickledvegetableoilshuttledumplings

2024-10-31发布2024-10-31实施

内蒙古标准发展促进会发布

I

T/NMSP14—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。

本文件起草单位：杨记水饺、开鲁迎宾馆有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：杨景文、李闯、张铎、刘世栋、王楠、王娜、张畅。

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开鲁县地方菜酸菜油梭子水饺

1范围

本文件规定了酸菜油梭子水饺的定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。

本文件适用于内蒙古地方菜系列菜肴酸菜油梭子水饺，常见于内蒙古通辽地区。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB/T1355小麦粉

GB/T5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8235亚麻籽油

GB/T8967谷氨酸钠（味精〕

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

GB7912食品添加剂栀子黄

GB/T21999蚝油

NY/T455胡椒

NY/T1070辣椒酱

NY/T1193姜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

油梭子（Scrapsoffat）

将猪五花肉切成1cm丁状，小火慢?至金黄色颗粒状肉丁。

3.2

东北酸菜（NortheastpickledChinesecabbage）

以东北大白菜为原料经过自然发酵而制成的酸菜。

4原料及要求

4.1原料

4.1.1主料：酸菜500g、油梭子150g。

4.1.2调料：食用盐8g、鸡粉5g、味精5g、十三香3g、调料油20g、蚝油5g。

4.2要求

4.2.1面粉：应符合GB/T1355的规定。

4.2.2猪肉：应选用新鲜猪肉，并符合GB2707的规定。

4.2.3料酒：应符合SB/T10416的规定。

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4.2.4姜：应符合NY/T1193的规定。

4.2.5花椒：应符合GB/T30391的规定。

4.2.6八角：应符合GB/T7652的规定。

4.2.7酱油：应符合GB18186的规定。

4.2.8味精：应符合GB/T8967的规定。

4.2.9食用盐：应符合GB5461的规定。

4.2.10蚝油：应符合GB/T21999的规定。

4.2.11其他原料应符合相关食品安全标准及有关规定。

5烹饪器具

5.1灶具

宜选用燃油、燃气两用炒菜灶及其他灶具。

5.2炊具

宜选用炒勺、双耳炒锅及其他炊具。

5.3器具

应选用符合国家标准规定的计量器具。

6制作工序

6.1刀工

6.1.1酸菜切成碎末状。

6.1.2葱姜切成碎末状。

6.2烹调方式

6.2.1将小麦粉加水和成较软的面团，醒面20min。

6.2.2将油梭子、酸菜末放入容器内，加入食用盐、鸡粉、味精、十三香、调料油、蚝油、姜末、葱末搅拌均匀制成馅。

6.2.3面团制成剂子，做成饺子皮包入肉馅做成饺子。

6.2.4水煮沸后放入饺子煮熟即可。

6.3要求

6.3.1要求掌握好和面的软硬度。

6.3.2要求油梭子脆香，酸菜味浓。

7装盘

宜选用直径45cm的圆瓷盘或异形盘，整齐地盛入盘中。

8质量要求

8.1感官要求

8.1.1色泽：洁白

8.1.2香味：面香、酸菜味突出

8.1.3形态：椭圆形。

8.1.4质感：皮软肉脆

8.1.5口味：鲜咸。

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8.2卫生要求

制作过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。

9最佳食用方式

从