2025年西式面点师资格考试模拟试题本.docx

2025年西式面点师资格考试模拟试题本

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（本部分共20小题，每空1分，共20分）

要求：请你根据所学知识，将正确的答案填写在横线上。填错、不填或填涂不规范的均不得分。

1.制作法式马卡龙时，蛋清和糖的比例通常为1:1.2，这个比例的确定是基于其特定的______和______特性。

2.提拉米苏的“灵魂”在于马斯卡彭芝士与咖啡酒液之间的______反应，这种反应使得口感更加______。

3.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的关键是使用______手法，目的是防止蛋白消泡，同时保证蛋