酒精发酵工理论知识考核试卷及答案.docxVIP

酒精发酵工理论知识考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

酒精发酵工理论知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对酒精发酵工艺理论知识的掌握程度，包括发酵原理、发酵工艺流程、发酵控制等方面的理解，以确保学员具备实际操作所需的专业理论素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酒精发酵的主要原料是（）。

A.水稻

B.玉米

C.大麦

D.甘蔗

2.发酵过程中，温度控制在（）℃最为适宜。

A.10-15

B.15-20

C.20-30

D.30-40

3.酵母菌在酒精发酵过程中的主要代谢产物是（）。

A.葡萄糖

B.乳酸

C.乙醇

D.甘油

4.酒精发酵过程中，pH值应控制在（）左右。

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.6-7

5.发酵罐中溶解氧浓度应保持在（）以下。

A.1mg/L

B.2mg/L

C.3mg/L

D.4mg/L

6.酒精发酵过程中，常用酶制剂是（）。

A.葡萄糖酶

B.氨化酶

C.麦芽糖酶

D.酒精脱氢酶

7.酒精发酵的最终产物是（）。

A.二氧化碳

B.乙醇

C.水和二氧化碳

D.氨

8.发酵过程中，酒精产量受（）影响较大。

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.酵母菌种类

9.酒精发酵过程中，发酵速度受（）影响。

A.酵母菌浓度

B.发酵温度

C.溶解氧

D.pH值

10.酒精发酵过程中，常用的酵母菌是（）。

A.面包酵母

B.啤酒酵母

C.葡萄酒酵母

D.花生酵母

11.酒精发酵过程中，酒精产量的提高与（）有关。

A.发酵温度

B.pH值

C.溶解氧

D.酵母菌种类

12.发酵过程中，防止杂菌污染的措施不包括（）。

A.确保发酵设备清洁

B.使用高效消毒剂

C.保持发酵室无菌环境

D.控制酵母菌数量

13.酒精发酵过程中，pH值的调节主要使用（）。

A.盐酸

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

14.酒精发酵过程中，酵母菌生长的最佳pH值范围是（）。

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.6-7

15.发酵过程中，溶解氧过高会导致（）。

A.酵母菌死亡

B.酒精产量下降

C.发酵速度加快

D.发酵过程平稳

16.酒精发酵过程中，常用的发酵罐材质是（）。

A.不锈钢

B.塑料

C.玻璃

D.陶瓷

17.酒精发酵过程中，酵母菌的繁殖方式是（）。

A.无性繁殖

B.有性繁殖

C.二分裂

D.分枝繁殖

18.发酵过程中，pH值下降的主要原因是（）。

A.酵母菌呼吸作用

B.溶解氧浓度降低

C.发酵温度升高

D.酵母菌代谢产物积累

19.酒精发酵过程中，发酵速度加快的措施不包括（）。

A.提高发酵温度

B.增加酵母菌浓度

C.控制溶解氧浓度

D.调节pH值

20.发酵过程中，防止酒精倒灌的措施是（）。

A.提高发酵罐压力

B.适当增加酵母菌浓度

C.调节pH值

D.保持发酵温度稳定

21.酒精发酵过程中，酵母菌的主要代谢途径是（）。

A.乳酸发酵

B.乙醇发酵

C.甘油发酵

D.碳酸氢盐发酵

22.发酵过程中，常用的酒精检测方法是（）。

A.重铬酸钾法

B.水银法

C.酚酞法

D.碘量法

23.酒精发酵过程中，pH值过高会导致（）。

A.酵母菌死亡

B.酒精产量下降

C.发酵速度加快

D.发酵过程平稳

24.发酵过程中，常用的酵母菌筛选方法是（）。

A.稀释涂布法

B.流动显微观察法

C.分光光度法

D.荧光显微镜法

25.酒精发酵过程中，酒精产量的提高与（）有关。

A.发酵温度

B.pH值

C.溶解氧

D.酵母菌种类

26.发酵过程中，防止杂菌污染的措施不包括（）。

A.确保发酵设备清洁

B.使用高效消毒剂

C.保持发酵室无菌环境

D.控制酵母菌数量

27.酒精发酵过程中，pH值的调节主要使用（）。

A.盐酸

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

28.酒精发酵过程中，酵母菌生长的最佳pH值范围是（）。

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.6-7

29.发酵过程中，溶解氧过高会