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广东饮食风俗自考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是广东传统早餐？

A.煎饼果子B.肠粉C.热干面

2.广东人喝早茶常点的点心是？

A.小笼包B.叉烧包C.生煎包

3.广东名菜“白切鸡”主要突出鸡肉的？

A.鲜嫩原味B.麻辣味C.甜味

4.潮汕地区特色美食是？

A.过桥米线B.牛肉丸C.螺蛳粉

5.以下属于广东特色汤品的是？

A.西湖牛肉羹B.老火靓汤C.酸辣汤

6.广东人过年常吃的传统食品是？

A.饺子B.年糕C.煎堆

7.烧腊是广东特色美食，以下哪种不属于烧腊？

A.烧鹅B.烤鸭C.叉烧

8.顺德美食中著名的是？

A.剁椒鱼头B.双皮奶C.麻婆豆腐

9.广东人吃饭时一般最后会上？

A.甜品B.汤C.水果

10.以下哪种海鲜在广东餐桌上常见？

A.三文鱼B.大闸蟹C.基围虾

答案：1.B2.B3.A4.B5.B6.C7.B8.B9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.广东早茶常见的点心有（）

A.虾饺B.凤爪C.流沙包D.粽子

2.广东著名的烧腊有（）

A.烧鸭B.卤味C.烧鹅D.叉烧

3.属于潮汕美食的有（）

A.潮汕粿品B.肠粉C.潮汕卤鹅D.炒河粉

4.广东人喜欢吃的海鲜有（）

A.石斑鱼B.生蚝C.螃蟹D.小龙虾

5.广东传统汤品有（）

A.玉米排骨汤B.莲藕猪骨汤C.冬瓜老鸭汤D.鱼头豆腐汤

6.以下属于广东地方特色食材的有（）

A.清远鸡B.四会砂糖橘C.湛江生蚝D.五常大米

7.广东饮食文化中，宴客时常见的菜品有（）

A.白切鸡B.清蒸鱼C.咕噜肉D.麻婆豆腐

8.广州特色小吃包括（）

A.云吞面B.牛杂C.艇仔粥D.肉夹馍

9.广东人喝茶时搭配的小吃可以是（）

A.花生B.瓜子C.榴莲酥D.牛肉干

10.体现广东饮食养生观念的有（）

A.吃应季食材B.多吃粗粮C.注重汤品滋补D.偏爱重口味

答案：1.ABC2.ACD3.AC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.广东早茶只能早上喝。（）

2.烧腊是广东独有的美食。（）

3.肠粉起源于广东。（）

4.广东人吃饭不讲究顺序。（）

5.老火靓汤一般炖煮时间较短。（）

6.潮汕美食以清淡、鲜美著称。（）

7.广东人过年一定会吃饺子。（）

8.广州塔附近有很多传统粤菜餐厅。（）

9.广东饮食中很少用辣椒。（）

10.顺德被称为“世界美食之都”。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述广东早茶的特点。

答案：品种丰富，有各种点心；时间灵活，可从早上持续到中午；氛围休闲，人们边吃边聊天；注重茶品搭配，以茶佐食。

2.说说广东烧腊的制作特点。

答案：多以烧烤、卤制等技法制作。注重火候控制，使烧腊外皮香脆，内部鲜嫩入味。选料讲究，用特色酱料调味，形成独特风味。

3.举例说明广东饮食中的养生理念。

答案：如老火靓汤，根据季节和食材特性搭配，冬季用滋补食材，夏季选清热食材。常吃应季蔬果，注重食材新鲜度，以达养生保健目的。

4.列举两种广东不同地区的特色美食并简单介绍。

答案：顺德双皮奶，口感细腻，香甜滑嫩。潮汕牛肉丸，弹性十足，鲜美多汁，多在牛肉火锅中涮煮食用。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.广东饮食文化对当地旅游有何影响？

答案：广东特色美食吸引众多游客前来品尝体验，成为旅游一大亮点。饮食文化丰富了旅游内涵，如早茶文化等。还带动相关产业发展，像餐厅、食材市场等，促进旅游经济增长。

2.随着时代发展，广东饮食风俗可能面临哪些挑战与机遇？

答案：挑战有外来饮食冲击，传统制作工艺传承困难。机遇在于借助网络推广走向全国全球，结合新食材、新烹饪理念创新发展，吸引更多年轻消费者。

3.如何更好地传承和推广广东饮食风俗？

答案：可通过学校教育让青少年了解，举办美食节等活动扩大影响。利用新媒体宣传特色美食与文化。鼓励传承人带徒授艺，保证传统工艺延