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第七章餐饮产品生产管理.ppt

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    项目十一餐饮厨房产品生产与管理

    三明学院旅游学院（经济学院）

    杨萍芳

    任务一厨房的组织形式掌握中西式厨房

    各班组的工作任务、工作职责——人

    任务二厨房布局设计——物

    任务三中餐生产管理

    任务四西餐生产管理人物合一

    任务一厨房的组织形式

    一、厨房的基本组织形式

    包干制生产方式

    岗位责任制（分工制）生产方式

    中心厨房制生产方式

    流水线制生产方式

    任务一厨房的组织形式

    二

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