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餐饮食材腌制配方及菜品出品标准测试试卷
1.西安油泼辣子烤肉的主材（上脑肉）标准克重及误差范围是（）？
A)140g±5g
B)150g±10g
C)150g±5g(正确答案)
D)180g±5g
2.制作「蒜香安格斯极品牛五花」时，蒜蓉酱的用量是多少（）？
A)30g
B)60g(正确答案)
C)80g
D)100g
3.酸菜鲜切猪五花的酸菜辅料克重要求是（）？
A)50g
B)80g(正确答案)
C)100g
D)120g
4.秘制特色肥牛（牛后胸）的主材克重和刷汁调料分别是（）？
A)130g±5g+小排汁20g
B)150g±5g+小
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