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食品安全管理师技能操作考核试卷及答案

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食品安全管理师技能操作考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员食品安全管理师技能的掌握程度，包括食品安全法规、操作规范、应急处置等方面，确保学员具备应对实际工作中食品安全问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全国家标准GB2763-2016规定，下列哪种食品添加剂使用量不得超过0.01g/kg？（）

A.食用香精

B.食用色素

C.食用硫酸铝铵

D.食用氯化钠

2.食品安全事故应急预案的编制单位应当是（）。

A.食品生产经营者

B.县级以上食品安全监督管理部门

C.食品行业协会

D.地方人民政府

3.下列哪项不属于食品安全事故的判定标准？（）

A.食品导致人体损害

B.食品引发群体性食源性疾病

C.食品造成严重环境污染

D.食品生产过程中出现细菌超标

4.食品生产企业的从业人员健康检查，应由（）负责组织。（）

A.企业负责人

B.食品安全监督管理部门

C.县级以上卫生行政部门

D.劳动和社会保障部门

5.食品生产加工小作坊应当定期对其生产加工的食品进行（）。

A.样品采集和检验

B.标签审核

C.质量追溯

D.产品宣传

6.食品生产日期和保质期标注应当清晰、醒目，并符合国家有关规定，下列哪种说法正确？（）

A.生产日期可以不标注

B.保质期应使用“保存期”等词语代替

C.可以不标注生产批次

D.以上说法都不正确

7.食品生产经营者应当建立（）制度，记录食品的采购、销售、使用等信息。

A.质量追溯

B.食品安全自查

C.食品安全培训

D.食品添加剂管理

8.食品生产过程中，使用的设备、工具应当符合（）要求。

A.食品安全卫生

B.经济实用

C.现代化

D.节能环保

9.食品生产企业在原料采购时，应当查验供应商的（）。

A.法人营业执照

B.食品生产许可证

C.食品安全信用记录

D.以上都是

10.食品生产企业在生产过程中，应当控制生产环境的（）。

A.温度、湿度

B.照明、通风

C.噪音、震动

D.以上都是

11.食品生产企业在食品加工过程中，应当采取措施防止交叉污染。（）

A.正确

B.错误

12.食品生产企业在生产过程中，应当定期对生产设备进行清洁、维护和保养。（）

A.正确

B.错误

13.食品生产企业在生产过程中，应当对从业人员进行（）。

A.安全生产培训

B.食品安全知识培训

C.紧急疏散培训

D.以上都是

14.食品生产企业在食品出厂前应当进行（）。

A.内部检验

B.自我评价

C.产品展示

D.以上都是

15.食品生产企业在销售食品时，应当向消费者提供（）。

A.食品生产许可证

B.食品质量检验合格证明

C.食品生产日期和保质期

D.以上都是

16.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即采取（）措施，并及时报告所在地食品安全监督管理部门。

A.停产整改

B.产品召回

C.紧急疏散

D.以上都是

17.食品生产企业在食品召回过程中，应当告知消费者召回的原因、处理措施和联系方式。（）

A.正确

B.错误

18.食品生产企业在食品召回结束后，应当进行必要的调查和总结，防止类似事故再次发生。（）

A.正确

B.错误

19.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，召回已经销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并向（）报告。

A.食品安全监督管理部门

B.质量技术监督部门

C.工商管理部门

D.公安机关

20.食品安全监督管理的目标是（）。

A.确保食品全链条安全

B.减少食品生产经营者成本

C.提高食品安全标准

D.以上都是

21.食品安全国家标准是由（）制定的。

A.食品安全监督管理部门

B.国家市场监督管理总局

C.中国食品安全国家标准委员会

D.地方人民政府

22.食品安全信用体系建设的基本原则是（）。

A.公平、公正、公开

B.独立、专业、高效

C.预防为主、风险管理

D.依法行政、社会监督

23.食品安全风险监测是指（）。

A.对食品中可