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2025年西式面点师食品安全与卫生考试试卷.docx

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    2025年西式面点师食品安全与卫生考试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

    1.西式面点制作过程中，最容易受到沙门氏菌污染的环节是（）。

    A.面团搅拌时

    B.面团发酵时

    C.面点烘烤时

    D.面点冷却时

    2.在处理生鸡蛋时，以下哪种做法是正确的？（）

    A.直接用未清洗的手触摸蛋壳

    B.使用生鸡蛋制作蛋糕时，确保鸡蛋经过巴氏消毒

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