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餐饮服务饮品销售规定

一、概述

餐饮服务饮品销售是指餐饮企业在服务过程中，向顾客提供各类饮品的销售行为。为确保饮品销售过程的安全、卫生、规范，提升顾客满意度，特制定本规定。本规定适用于各类餐饮服务场所，包括但不限于餐厅、咖啡馆、快餐店等。

二、饮品销售操作规范

（一）饮品分类与标识

1.饮品分类：饮品可分为热饮、冷饮、含酒精饮品及无酒精饮品四大类。

2.标识要求：

(1)所有饮品应明确标注名称、成分、生产日期、保质期及厂家信息。

(2)含酒精饮品需额外标注酒精含量及饮用建议（如“未成年人禁止饮用”）。

(3)冷饮需标注储存温度要求，如“需冷藏保存”。

（二）采购与储存

1.采购流程：

(1)选择正规供应商，确保饮品来源可靠。

(2)建立进货查验制度，核对产品合格证及检验报告。

2.储存要求：

(1)热饮原材料需存放于干燥、通风处，温度控制在25℃以下。

(2)冷饮需冷藏于0℃~4℃环境中，冷藏时间不超过72小时。

(3)含酒精饮品需独立存放，避免阳光直射，温度控制在15℃以下。

（三）制作与出品

1.制作流程：

(1)操作人员需佩戴清洁手套，使用专用工具制作饮品。

(2)热饮需确保温度达到规定标准（如咖啡85℃±5℃）。

(3)冷饮需使用新鲜冰块，不得重复使用。

2.出品要求：

(1)饮品包装应完好无损，无异味。

(2)出品后2小时内不得重新售卖。

三、卫生与安全管理

（一）环境卫生

1.操作台面需每日清洁消毒，使用75%酒精或专用消毒液。

2.储存设备定期清洗，每月进行一次彻底消毒。

（二）人员管理

1.操作人员需持有健康证明，定期进行健康检查。

2.从事饮品制作的人员需接受卫生培训，掌握正确的操作方法。

（三）应急处理

1.如发现饮品变质或顾客投诉，应立即停止销售并隔离问题产品。

2.记录问题原因，及时调整操作流程，避免类似事件再次发生。

四、顾客服务规范

（一）服务流程

1.顾客点单时，应主动介绍饮品特色及饮用建议。

2.饮品制作完成后，需确认顾客取餐，避免错发。

（二）投诉处理

1.设立投诉渠道，耐心倾听顾客意见。

2.对合理投诉及时整改，并向顾客反馈处理结果。

五、监督与改进

（一）定期检查

1.每月进行一次内部检查，确保各项规定落实到位。

2.检查内容包括卫生状况、储存条件、操作规范等。

（二）持续改进

1.收集顾客反馈，优化饮品种类及制作流程。

2.关注行业动态，引入先进技术提升饮品品质。

一、概述

餐饮服务饮品销售是指餐饮企业在服务过程中，向顾客提供各类饮品的销售行为。为确保饮品销售过程的安全、卫生、规范，提升顾客满意度，特制定本规定。本规定适用于各类餐饮服务场所，包括但不限于餐厅、咖啡馆、快餐店等。规范的饮品销售管理，不仅关系到顾客的健康与体验，也是企业提升服务质量和品牌形象的重要环节。

二、饮品销售操作规范

（一）饮品分类与标识

1.饮品分类：饮品可分为热饮、冷饮、含酒精饮品及无酒精饮品四大类。

热饮：如咖啡、茶饮（热）、热巧克力、牛奶等。

冷饮：如果汁、汽水、冰淇淋、冷茶、冰沙等。

含酒精饮品：如啤酒、葡萄酒、鸡尾酒等（视场所性质而定）。

无酒精饮品：如矿泉水、苏打水、植物奶饮品等。

2.标识要求：

(1)所有饮品应明确标注名称、主要成分、生产日期、保质期、生产厂家及地址信息。标识应清晰、耐久，不易脱落或模糊。

(2)含酒精饮品需额外标注酒精含量百分比（如“酒精含量：5%vol”），并显著标注“未成年人禁止饮用”或类似提示字样。如为鸡尾酒等调制饮品，应标注主要酒精成分。

(3)冷饮、含乳制品的饮品等需标注储存温度要求，如“需冷藏保存（0-4℃）”，或“开封后请于2小时内饮用”。

(4)对于特色饮品或使用特殊原料（如进口水果）的饮品，可考虑增加来源地或特点说明，但需确保信息真实准确。

（二）采购与储存

1.采购流程：

(1)选择持有有效资质、信誉良好的供应商，优先考虑本地知名品牌或大型供应商，确保饮品来源的稳定性和可靠性。建立合格供应商名录，并定期评估。

(2)建立严格的进货查验制度。每次到货时，操作人员需核对采购订单，检查饮品的包装完整性、生产日期、保质期是否与要求一致，并抽检部分产品是否有变质、异味等情况。索取并核对产品合格证或检验报告。对不合格产品坚决拒收，并记录原因及供应商信息，及时上报。

2.储存要求：

(1)热饮原材料（如茶叶、咖啡豆、糖浆等）需存放于干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射和潮湿。可使用货架或柜子存放，离地存放以防虫鼠。温度一般控制在常温（如25℃以下）。

(2)冷饮（如冰淇淋、易腐果汁原料）需冷藏于0℃~4℃的专用冰箱或冷柜