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酒店餐饮会议服务规程

一、总则

酒店餐饮会议服务规程旨在规范酒店餐饮部门在会议服务中的操作流程，确保会议顺利进行，提升客户满意度。本规程适用于酒店承接各类会议的餐饮服务环节，包括会议前准备、会议中服务及会议后收尾工作。

二、会议前准备

（一）需求确认

1.与会人员数量：确认参会人数，以便安排合适的餐饮规模。

2.会议时长：明确会议起止时间，确定餐饮服务时段。

3.餐饮标准：根据客户要求确定餐饮档次（如自助餐、桌餐、茶歇等）。

4.特殊需求：记录特殊饮食要求（如素食、过敏等）。

（二）菜单设计

1.根据会议类型和餐饮标准设计菜单。

2.提供至少两种菜单供客户选择，并标注价格。

3.考虑季节性食材，确保菜品新鲜。

（三）人员安排

1.明确服务团队分工：包括迎宾、点餐、服务、清洁等岗位。

2.对服务人员进行岗前培训，熟悉会议流程和菜品知识。

3.确保服务人员数量满足会议需求，避免忙乱。

（四）物资准备

1.检查餐具、布草、设备（如音响、投影仪）是否完好。

2.预热保温设备，确保餐饮服务温度。

3.准备足够的纸巾、湿巾等辅助物品。

三、会议中服务

（一）迎宾与引导

1.服务人员提前到位，保持区域整洁。

2.主动问候参会人员，引导至指定区域。

3.协助放置行李或物品。

（二）点餐与上菜

1.介绍菜单并解答疑问，根据需求调整分量。

2.按照会议流程准时上菜，避免干扰议程。

3.自助餐区域保持菜品更新，及时补充。

（三）服务与维护

1.主动提供饮用水、纸杯等物品。

2.及时清理餐盘，保持桌面整洁。

3.注意观察客户需求，及时响应。

（四）突发情况处理

1.如遇菜品问题，立即更换并道歉。

2.处理客户投诉时保持礼貌，记录问题并协调解决。

3.确保安全，防止烫伤、滑倒等意外。

四、会议后收尾

（一）清洁与整理

1.彻底清洁餐具、场地，恢复原状。

2.检查设备是否关闭，水电线路是否安全。

3.收集客户反馈，用于改进服务。

（二）物资归位

1.将餐具、布草、设备分类存放。

2.检查库存，补充消耗物资。

3.记录本次会议的物资使用情况，为下次服务提供参考。

（三）费用结算

1.根据实际消费生成账单，送交财务部门。

2.如有预收款，核对并退还剩余款项。

3.保留相关凭证，便于后续查询。

五、附则

1.本规程由酒店餐饮部负责解释和修订。

2.各服务环节需严格遵循规程，确保服务质量。

3.定期组织培训，提升服务团队的专业能力。

一、总则

酒店餐饮会议服务规程旨在为酒店餐饮部门提供一套系统化、标准化的操作指南，以规范在承接各类会议时的餐饮服务流程。其核心目标在于确保每一次会议的餐饮服务都能精准满足客户需求，保障会议的顺利召开，并通过卓越的服务体验提升客户对酒店的满意度与忠诚度。本规程不仅适用于酒店内举办的各类商务会议、学术研讨、团队建设等活动，也涵盖了从小型座谈到大型国际会议的不同场景。通过严格执行本规程，可以有效提升酒店餐饮服务的专业水平，增强市场竞争力。

二、会议前准备

（一）需求确认

1.与会人员数量统计与核实：

（1）接到会议预订后，第一时间与客户或会议组织者沟通，准确获取预估的参会总人数。

（2）对于人数较多或分时段入场的会议，需进一步细化各时段的人数，以便精确安排用餐区域、餐具和人员。

（3）建议通过邮件或书面形式与客户确认最终参会人数，并在会议开始前1-2天进行最终核对，以应对可能的人员变动。

2.会议时间与餐饮服务时段确认：

（1）明确会议的正式开始和结束时间。

（2）根据会议议程，精确划分餐饮服务的时间段，例如：早餐（08:00-09:00）、午餐（12:00-13:30）、晚餐（18:00-19:30）、茶歇（10:00-10:30，14:00-14:30）等。

（3）提醒服务团队提前进入岗位，确保在餐饮服务开始前做好准备。

3.餐饮标准与形式确认：

（1）与客户沟通确认本次会议的餐饮形式，是自助餐、桌餐（包含指定菜单或自由选择）、茶歇（点心、水果、咖啡、茶水）、简餐或定制式餐饮等。

（2）了解餐饮的档次或预算范围，以便推荐合适的菜单选项和资源投入。

（3）对于特殊场合（如庆典、纪念），需了解是否有特定的餐饮布置或服务要求。

4.特殊饮食需求的收集与记录：

（1）主动询问并详细记录每位参会者的特殊饮食要求，如：素食（严格素食、蛋奶素食）、清真食品、犹太食品、犹太洁食（Kosher）、印度教食品（Halal）、过敏原（如坚果、海鲜、麸质）、低糖、低脂等。

（2）将特殊需求分类标记，并清晰传达给菜单设计者、厨师和所有相关服务人员。

（3）对于复杂或罕见的饮食需求，必要时与客户协商解决方案，并提前与供应商沟通