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发酵工艺对肉类制品风味成分的影响机制研究 .pdf

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    发酵工艺对肉类制品风味成分的影响机制研究

    目录

    1.内容综述3

    1.1研究背景意义4

    1.1.1肉类制品消费现状8

    1.1.2发酵技术在食品工业中的应用9

    1.2国内外研究进展11

    1.2.1肉类制品风味成分分析14

    1.2.2发酵过程对风味的影响15

    1.3研究目标内容18

    1.3.1研究目的21

    1.3.2主要研究内容21

    2,发酵工艺对肉类制品风味影响的理

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