2025年评茶员（高级）考试试卷：茶叶制作工艺.docxVIP

2025年评茶员（高级）考试试卷：茶叶制作工艺

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共25题，每题2分，共50分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填写在答题卡相应位置）

1.在绿茶加工过程中，杀青的主要目的是什么？A.提高茶叶香气B.杀死茶树病虫害C.停止酶的活性D.促进茶叶发酵

2.红茶的发酵过程中，哪些微生物起主要作用？A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.放线菌

3.乌龙茶的半发酵工艺，其发酵程度通常控制在多少之间？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

4.白茶的加工过程中，萎凋和干燥的主要目的是什么？A.减少茶叶水分B.形成白毫C.促进茶叶发酵D.提高茶叶香气

5.黄茶加工过程中，特有的“闷黄”工艺主要是为了什么？A.形成黄汤黄叶B.增强茶叶滋味C.提高茶叶香气D.杀死茶树病虫害

6.黑茶的加工过程中，哪些微生物起主要作用？A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.放线菌

7.茶叶加工过程中，揉捻的主要目的是什么？A.提高茶叶香气B.压碎茶叶细胞C.促进茶叶发酵D.增强茶叶滋味

8.茶叶加工过程中，干燥的主要目的是什么？A.减少茶叶水分B.形成茶叶形状C.促进茶叶发酵D.提高茶叶香气

9.茶叶加工过程中，萎凋的主要目的是什么？A.减少茶叶水分B.形成茶叶形状C.促进茶叶发酵D.提高茶叶香气

10.茶叶加工过程中，发酵的主要目的是什么？A.提高茶叶香气B.形成茶叶滋味C.减少茶叶水分D.增强茶叶滋味

11.茶叶加工过程中，炒青绿茶的炒制温度通常控制在多少度左右？A.100℃B.120℃C.140℃D.160℃

12.茶叶加工过程中，揉捻的时间通常控制在多少分钟？A.5-10B.10-20C.20-30D.30-40

13.茶叶加工过程中，干燥的温度通常控制在多少度左右？A.80℃B.100℃C.120℃D.140℃

14.茶叶加工过程中，萎凋的时间通常控制在多少小时？A.2-4B.4-6C.6-8D.8-10

15.茶叶加工过程中，发酵的时间通常控制在多少小时？A.1-2B.2-4C.4-6D.6-8

16.茶叶加工过程中，白茶的萎凋时间通常控制在多少天？A.3-5B.5-7C.7-10D.10-15

17.茶叶加工过程中，黄茶的闷黄时间通常控制在多少小时？A.2-4B.4-6C.6-8D.8-10

18.茶叶加工过程中，黑茶的渥堆发酵时间通常控制在多少天？A.5-7B.7-10C.10-15D.15-20

19.茶叶加工过程中，红茶的发酵温度通常控制在多少度左右？A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃

20.茶叶加工过程中，乌龙茶的发酵温度通常控制在多少度左右？A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃

21.茶叶加工过程中，绿茶的杀青方式有哪些？A.蒸青B.炒青C.滚青D.以上都是

22.茶叶加工过程中，红茶的发酵过程中，哪些物质会发生转化？A.茶多酚B.茶氨酸C.叶绿素D.茶黄素

23.茶叶加工过程中，乌龙茶的特殊香气主要来自哪里？A.茶多酚B.茶氨酸C.叶绿素D.茶黄素

24.茶叶加工过程中，白茶的特殊香气主要来自哪里？A.茶多酚B.茶氨酸C.叶绿素D.茶黄素

25.茶叶加工过程中，黄茶的特殊香气主要来自哪里？A.茶多酚B.茶氨酸C.叶绿素D.茶黄素

二、多项选择题（本部分共15题，每题3分，共45分。每题有多个正确答案，请将正确答案的序号填写在答题卡相应位置）

1.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的香气？A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

2.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的滋味？A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

3.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的形状？A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

4.茶叶加工过程中，哪些微生物在茶叶加工过程中起作用？A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.放线菌

5.茶叶加工过程中，哪些因素会影响茶叶的香气？A.茶树品种B.加工工艺C.季节D.环境条件

6.茶叶加工过程中，哪些因素会影响茶叶的滋味？A.茶树品种B.加工工艺C.季节D.环境条件

7.茶叶加