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2025年西式面点师实操考核试卷：西式面包烘焙流程规范.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷：西式面包烘焙流程规范

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

    1.制作西式面包时，选择面粉的关键因素不包括以下哪一项？（）

    A.面粉的筋度

    B.面粉的色泽

    C.面粉的产地

    D.面粉的脂肪含量

    2.在面包制作过程中，下列哪种混合方式最适合高筋面粉？（）

    A.直接法

    B.慢和法

    C.分次法

    D.都

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